材　料　

茄子 600 公克
豬絞肉 40 公克
九層塔若干（或以蔥 2 支代替）
嫩薑 ６ 片
大蒜 4 瓣
辣豆瓣醬 1 大匙。

調　味　料　

A料

醬油 2 大匙
米酒
糖、烏醋各 1　大匙
鹽 1 小匙
水 3　大匙

B料

太白粉水 1 大匙。

作　法　

1.九層塔（或蔥）、嫩薑、大蒜洗淨，切末。

2.茄子洗淨，去蒂，切段剖半，熱油鍋，放入茄子炒熟撈出。

3.鍋中留餘油 2 小匙燒熱，放入蒜末、薑末、一半蔥末爆香，沿鍋邊淋入米酒，加入絞肉炒散，再加入辣豆瓣醬同炒，加入茄子與A料拌勻，以B 料勾芡（亦可省略不加），最後，撒上九層塔（或蔥花）即可。

小　記　

關於茄子的處理方式，一般在餐廳料理時會將茄子先過油瀝乾後在下鍋炒，這樣子可以維持茄子的色澤跟外型。另外，還有兩種處理方式：其一，將茄子微波處理，效果不錯，顏色依舊維持，同時也縮短了烹飪時間；其二，將切好後的茄子泡入鹽水，可防止茄子顏色變色。

關於魚香茄子的典故，很多人會納悶為什麼魚香茄子的材料沒有”魚”，其實魚香指的是”魚香草”，也就是所謂的九層塔。