聯合國推廣每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果，專家建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種，應選擇營養價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的地瓜葉是最佳選擇。

　　根據醫學研究發現，每天只要吃 300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足1個人1天的維生素A、C、E 及鐵的需求，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高 5到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。 

　　怕胖的人，不妨以地瓜葉取代地瓜。地瓜葉含有的維他命Ａ，不遜色於地瓜，而且膳食纖維更高，地瓜有的好處，地瓜葉通通有，熱量又比較低。地瓜葉的熱量只有地瓜的四分之一，豐富的纖維質，卻可以讓人有飽足感，注重養生又怕胖的人，地瓜葉將會是更好的選擇！

　　地瓜葉纖維質地柔細、不苦澀，容易有飽足感，又能促進胃腸蠕動、預防便祕。

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材　料　

地瓜菜 300 公克
大蒜 4 瓣
紅辣椒 1 支
芥花油 2 大匙

調　味　料　

A料

醬油膏 2 大匙

作　法　

1.地瓜葉摘下葉片，洗淨，放入滾水中溫燙一下，撈起；大蒜去皮，紅辣椒洗淨、去蒂，分別切末。

2.鍋中倒入芥花油燒熱後，爆香蒜末及紅辣椒末，加入醬油膏炒勻，盛出，淋在燙好的地瓜葉上攪拌均勻，即可盛盤端出。

小記　

　　蒜香地瓜葉是小天使最喜愛的一道菜，我使用了另一種快速的料理方法，就是把新鮮地瓜葉洗淨後用開水燙熟撈起，與剁碎的大蒜及少許鹽、油拌勻，一道美味爽口的蒜拌地瓜葉就這麼輕鬆又簡單地完成囉！