手抓羊肉飯在新疆是很普遍的美食，猶如台灣各地小吃一樣，擺在小吃店的店門口，是現成的，點了之後，裝上盤，配上一盤辣小菜。眾所周知，回教徒不吃豬肉，由於在新疆回族人數多，也影響了整個當地的飲食習慣。記得第一次到南疆時，不管是點餃子或包子或其他肉品湯粉類，全是羊肉為主的。

此次來新疆，在與小王聊天時，提及上次吃手抓飯的經驗，贊賞這地方美食，他特地教我怎做這道菜，我們在外面逛時，也在小吃店品嘗道地的「手抓羊肉飯」，在小吃店掛在店門口的招牌叫「抓飯」，一面吃一面用刀割羊肉，可以從整鍋的羊肉腿看到大部份的肉已被切除，只剩下一點點肉在骨頭上。

1.將羊肉洗淨，鍋裡加炒菜油，羊肉進入鍋裡，將其外表炒乾，封縮肉的外皮，加胡椒粉。

2.將洋蔥切條加入一起炒，放入燜燒鍋，加熱水煮。(我做的方式是先炒洋蔥，再炒羊肉)

3.胡蘿蔔切一公分粗的大小，利用剛炒肉的鍋，繼續炒胡蘿蔔，當地的胡蘿蔔，顏色像南瓜，煮後偏橘紅色、又甜又好吃。(個人用一般胡蘿蔔，紐西蘭的胡蘿蔔具有甜味，但與新疆的胡蘿蔔色彩還是不一樣，感覺遜色點。)

稍微炒一下，加鹽巴，胡蘿蔔會出點水，移入燜稍鍋。

4.米洗淨倒入燜燒鍋，再加水稍蓋過水。

6.煮開後約15分鐘，放入燜燒外鍋，40分鐘以上，看個人喜歡肉的軟硬度。

7.開蓋之後，拌攪一下，盛上盤，配上小菜。

@@@ 第一次做時，因家裡冰箱裡有羊排(Rack Lamb))，以此切成帶骨的羊肉，也有朋友送的佛手瓜，家裡小孩是肉食者，肉用比較多，上方為何沒說多少量，完全看個人喜好，譬如鹽與胡椒粉類同，我家吃清淡，鹽與胡椒粉加非常少。

@@@ 第一次做之後，發現不能用羊小排，一是貴，而是過軟，做之後，肉與骨分離。非常棒的香味，飯裡有骨羊肉香。

@@@ 第二次做特地買Shank Lamb，骨頭帶筋，煮後Q又香，重要的是，比羊排便宜。

@@@ 喜歡吃菜，第二次也在胡蘿蔔之後，加入沒有炒的高麗菜，哇!!更棒!!起鍋前拌攪一下。親家喜歡吃辣椒，特別另外炒了一盤辣椒。

@@@ 在阿拉山口岸小吃店拍的「手抓羊肉飯」，及八卦城市場裡賣的羊肉。

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