20250602 法國 巴黎
2025/06/02 14:40
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昨天提到的那家與法國內政部在同一條街上的三星餐廳，雖然金玉其外，但廚師的手藝卻遠不及其他三星甚至二星餐廳。
星級餐廳多半是以提供不同套餐為主，有些餐廳也可單點，但一般來說即使可以單點，選擇套餐是比較划算及可品嚐多樣菜色，更能欣賞廚師的手藝。同常套餐在甜點前的最後一道菜算是主菜，理論上也該是廚師表現其手藝的傑作。
但偏偏這天套餐的主菜出現嚴重的不合格問題。這天的主菜是道魚。首先以米其林三星餐廳來說，這魚的食材應該是鮮魚而非冷凍魚。其次這魚要做的好雖然在火候的掌握上得注意點，但說不上是多難掌握的食材，
然而這天的魚明顯是冷凍過的魚而且退冰不完全而廚師也沒注意到，以至於竟然把這塊魚做的火候不均。以那樣的水準，不要說三星了，連一星都不及，而總體來說最多也就是二星的水準，十分遺憾。
大狗曰:
一般星級或熱門餐廳都得預訂，有些要預付部份押金，也有要先預付全額押金。通常在一或二天前可以退訂並退回押金。但當天若不能出席押金就沒收。台灣許多餐廳近年也學會用了這些手段。考慮不要有人故意訂位而不來，這本也合情合理。但是在對於客人遲到方面竟然做到不過遲到五到十分鐘就沒收押金還不給進餐就太過份了。以貓狗在法國吃過的星級餐廳來說，一般聲明是留有半個鐘頭的期限，最短的起碼也有十五分鐘。對大狗來說如果一個餐廳要求客人在十分中鐘內到達，那客人抵達後就該能在十分鐘內入座，否則當天帳單就得免去與押金同等的金額才算公平。在法國，多數的星級餐廳一張桌子一天只賣一回，客人能準時入座不是問題。但在台灣有些熱門餐廳，一張桌子一晚要賣幾回可就不一定了。只要求客人準時而店家隨意並不公平。
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