清明的滋味──［潤餅］
清明將屆，除了祭祖之外，對筆者來說，還有一項期待的事物──那就是潤餅．
潤餅是春捲的一種，屬閩南飲食的一部分，流行於福建南部，潮汕和台灣地區．
這種食物是在薄麵皮上灑上一層花生粉和糖粉，再加上各種蔬菜或肉食，捲成圓筒狀，直接食用．
關於潤餅的起源，相傳在春秋戰國時代，會在春天以五辛（大蔥、小蒜、韭菜、香菜、芸苔）盤祭祀春神，然後食用之，以求開五臟、去伏氣的保健效果．
只是五辛味道辛辣，難以入口，後來逐漸發展以麵餅包裹五辛做為春餅食用，春餅也變成了潤餅和春卷的前身。
至於潤餅的典故，據說春秋時代，賢者介子推為了照顧母親拒絕晉文公的封祿，帶著母親入山隱居，晉文公為了逼出介子推而放火燒山，
但介子推抵死不從，和母親被燒死在山，悔恨的晉文公自此規定這一天全國都不能生火，定為寒食節（通常在清明節一兩日），以紀念介子推．
古代在寒食，清明時分會吃寒食，將蔬菜放涼再包進麵皮中包裹食用，這種習俗流傳下來，成為清明吃潤餅的起源。
不過寒食跟清明時間太近，清朝後逐漸被清明所取代．
其節俗大多被吸收為清明節的內容，譬如寒食的代表性習節俗──吃冷食等。
如今寒食節已被許多人淡忘。
筆者母親習慣在清明前一兩日，去傳統市場購置潤餅皮與內餡，．
聽母親說，由於習俗關係，一般大眾總集中在清明前夕買潤餅皮，因此常要排隊，相當耗時間．
自己捲潤餅，可以針對個人口味，選擇喜歡的菜色，．
通常我家習慣在攤開的圓形麵皮上撒上花生粉跟白糖粉
然後放上煎蛋，豆芽菜，高麗菜，胡蘿蔔絲，肉片，每年隨機多一兩樣菜色（
近年有雞塊，香腸片與小黃瓜絲等）．
當咬下去時，可以感受到各種食材的口感──譬如鹹，甜，酸，辣等，在嘴中綜合成豐富的風味，讓人回味無窮．
現在市面上已能隨時買到攤商作好的潤餅，但對筆者來說，在清明食用還是有特殊意義．
一來是中華傳統祭祖文化的氛圍，那是其他時候所缺乏的．
二來是‘家’的味道．這是母親特別準備的材料，家人喜歡的菜色，因此吃起來格外美味．
近年我開始留意母親準備潤餅食材手法，也許有一天，家裡的滋味記憶，也要靠我傳遞下去呢．
照片引用來源：
https://news.ustv.com.tw/newsdetail/20240403A001040
1樓. Ryder2025/04/28 09:30喜歡濶餅，健康又美味。
