一瓶好醋的7個標準

　　1.瓶身有「釀造」字樣。如果是釀造醋，一般都會在瓶身用比較顯眼的字體標註「釀造」二字（當然還可能是「純釀造」、「釀造食醋」等類似的字樣）。沒有這個特征的基本就是默認了自己勾兌醋的身份。

　　2.執行標準為GB18187。這就是國家關於釀造食醋的食品標準的編號。

　　3.總酸度較高。即使是釀造醋也有最優和次優的區別。一般來說醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為6%（大約相當於每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌汙染，易於保存。不過，食醋通常都會加些國家標準許可內的防腐劑（比如苯甲酸鈉或山梨酸鉀），因為一瓶醋往往能吃兩三個月，人們又沒有用冰箱冷藏的習慣，不加防腐劑的話醋很容易長出白膜來。

　　4.質地濃厚，顏色濃重（僅指陳醋而非白醋）。對於沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說，「色越重醋越好」這樣的民間經驗還是適用的。因為營養物質析出產生沈澱的關系，如果用的時間稍久的話，有少許沈澱物也是正常的。

　　5.搖一搖，泡沫細膩消得慢。含有蛋白質、糖等營養物質越多的醋，就越能產生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時間也較長。

　　6.嘗一嘗，口味醇厚不刺激。如果可以先嘗後買的話，優劣很快能見分曉。醋的味道要柔和而風味醇厚，至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。另外，雖說天然釀造的醋有點微甜，但現在勾兌醋也都會加點甜味劑或糖，所以這方面區別不大。

• 價錢往往不便宜。釀造醋本來就比勾兌醋成本高，所以售價一般是勾兌醋的兩三倍。所謂「買的沒有賣的精」，要想買到好醋，就不要貪便宜。

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