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涼粉和涼皮有啥區別

2022/03/27 11:49

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　　涼粉和涼皮雖僅僅一字之差，其原料也非糧食即雜豆，但其成分卻有很大差別。涼粉多是利用原料（如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆）中所含的澱粉製成，其主要成分是水和澱粉，分別占其重量的90%和9%，其余1%主要是膳食纖維，蛋白質、脂肪和其他營養素含量極少。整體而言，涼粉的營養價值不高，是典型的澱粉製品。

　　涼皮多是利用原料（如大米、小麥、豆類）中所含的蛋白質製成，其主要成分是水、蛋白質和澱粉，大概分別占總重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纖維、脂肪和礦物質等。因為涼皮含有較多的蛋白質，所以其營養價值整體高於涼粉。當然，像米、面中的蛋白質一樣，涼皮中的蛋白質屬於非優質蛋白質，其氨基酸構成不太符合人體需要，營養價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等裏面的蛋白質。

　　不管涼粉還是涼皮，吃的時候應與新鮮蔬菜和富含優質蛋白質的食物（如雞蛋等）一起搭配，以使營養均衡。涼皮的營養價值要比面條、拉面、切面等普通面食高，適量多吃無妨，可以代替部分主食；而涼粉的營養價值遠低於普通糧食，不宜多吃。

　　在飲食方面有哪些禁忌？

酸辣爽滑的涼粉、涼皮是頗受歡迎的下酒菜，但天津營養學會名譽理事長付金如說，涼粉涼皮加工時都會加入明礬。明礬有收斂作用，會減緩血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，增加酒精對人體健康的危害。另外，明礬和酒精都需要肝臟解毒，一起食用會加重肝臟負擔。

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