配料：四川泡辣椒（切碎）10g，大蔥末、蒜末、姜末各適量，黃酒1湯匙，米醋1湯匙，生抽1湯匙，白砂糖1湯匙，水澱粉1湯匙，鹽少許

　　代表菜：魚香肉絲

　　做法：1.將黃酒、米醋、生抽、白砂糖、鹽放入碗中，混合均勻。2.炒鍋中放入適量油，中火加熱至5成熱，放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味。3.放入泡辣椒繼續煸炒，直到鍋中出現紅油，放入處理過的食材。4.倒入勾兌好的調味汁，翻炒至湯汁黏稠透亮即可。

　　宮爆汁

　　配料：蒜片、姜末各10g，大蔥段15g，幹紅辣椒5g，花椒5g，豆瓣醬（切碎）10g，料酒1茶匙，白砂糖2茶匙，米醋2茶匙，鹽少許，水澱粉1湯匙

　　代表菜：宮爆雞丁

　　做法： 1.碗中放入水澱粉、料酒、白砂糖、醋、鹽，調勻成調味汁。2.幹辣椒切段，大蔥切成1cm的小段，豆瓣醬切碎。3.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入幹辣椒、花椒、豆瓣醬、大蔥段煸炒出香味。4.放入主料翻炒片刻。5.倒入調好的調味汁，翻炒直至湯汁燒開即可，註意火候，防止湯汁過稠糊鍋。

　　咕嚕汁

　　配料：白醋1茶匙，番茄醬2茶匙，白砂糖1湯匙，鹽2g，料酒1茶匙，白胡椒粉2g，水澱粉1湯匙

　　代表菜：菠蘿咕嚕肉

　　做法：1.碗中放入白醋、番茄醬、白砂糖、鹽、白胡椒粉和水澱粉調和成調味汁。2.菠蘿切成小塊，大蒜切末，大蔥切成蔥花。3.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，蔥花和蒜末爆香，然後放入處理過的主料。4.翻炒片刻

　　葡汁

　　配料：黃油25g，面粉25g，三花淡奶2湯匙，椰漿3湯匙，咖喱粉1茶匙，白葡萄酒2湯匙，鹽少許，高湯適量

　　代表菜：葡汁雞翅

　　做法： 1.小火加熱炒鍋中的黃油至融化，放入面粉炒成金黃色。2.依次加入咖喱粉、椰漿、三花淡奶、白葡萄酒和少許高湯攪拌均勻。3.待湯汁呈濃稠的淡黃色糊狀即可倒入處理過的主料燜製。

　　黑椒汁

　　配料：黑胡椒碎1湯匙，洋蔥1／2個，西芹50g，蒜末1／2湯匙，蠔油2茶匙，番茄醬1茶匙，老抽2茶匙，白砂糖2茶匙，料酒1湯匙，香葉2片，高湯適量，水澱粉1湯匙

　　代表菜：黑椒牛柳

做法：1.洋蔥切碎，西芹切碎。2.中火加熱炒鍋中的油（1湯匙）至五成熱，放入洋蔥碎、西芹碎、蒜末和黑胡椒碎炒香。3.加入蠔油、番茄醬、老抽、白砂糖、料酒、香葉和1杯高湯大火煮開，然後調成小火煮10分鐘。4.將煮好的湯汁過濾掉雜質。5.過濾好的湯汁重新倒入鍋中燒開，加入水澱粉勾芡，放入已經處理過的主料翻炒均勻即可。

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