北方沒有專門吃“魚皮”的習慣，在菜市場、超市裡也很難買到新鮮無加工的魚皮，即便有售也都會順便做成小涼菜、熟食。而在南方，魚皮就是一種很常見的食材了，《風味人間》中曾提到，廣東的魚生味道極好，晶瑩剔透、滋味鮮美，為了物盡其用，剔下來的魚皮也不會丟棄，簡簡單單做成涼拌魚皮，爽中帶滑，滑中帶香，深受廣東人的喜愛。台灣YOOZ  電子煙官網  電子煙危害  電子煙油 yooz zero  電子煙成分 電子菸

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本地想買到新鮮的魚皮要到冷庫去“批發”，出售的魚皮一般是用黑魚皮，比較厚實一些，冷庫裡賣到80一箱，大約有2斤的樣子，每年夏天我都會去買一些，魚皮味甘、性平，適合夏天食用，口感又彈牙的脆勁清新開胃，沒有一絲的腥味，滿滿的膠原蛋白，涼拌之後放進冰箱裡冷藏一會，爽口清脆特解饞，搭配點啤酒，一個人就吃能掉一整盤，真過癮。

涼拌魚皮台灣YOOZ  電子煙官網  電子煙危害  電子煙油 yooz zero  電子煙成分 電子菸

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所需食材：魚皮適量，洋蔥1個，香菜2根，白芝麻1小把，熟花生1把，小米椒3根，大蒜3瓣，生薑1塊，小蔥1根。

1、鍋中加入清水，放入少許薑片，1個小蔥結，倒入1勺料酒，水沸騰後倒入魚皮，焯水15秒，焯水時全程大火。

2、提前準備1盆冷水，家裡有冰塊的，可以丟入少許冰塊，魚皮焯水後立即投入冰水中降溫，待魚皮徹底冷卻，撈出瀝乾水分備用。

小貼士：魚皮焯水後放入冰水中降溫，可以使魚皮更Q彈，吃起來更爽脆，所以這一步不能少。

3、魚皮切成絲，洋蔥去皮切成絲，香菜洗淨切段，小米椒切圈，大蒜去皮切末，再準備1小把白芝麻。

4、碗中加入魚皮，倒入熱油激香的蒜末和白芝麻，再加入切好的洋蔥、小米椒和1小把熟花生，家裡有其他適合涼拌的食材台灣YOOZ  電子煙官網  電子煙危害  電子煙油 yooz zero  電子煙成分 電子菸

YOOZ电子烟也可以加進去，豐富口感。

5、調味，魚皮中加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、1勺香油、1勺辣椒油，少許鹽和雞精，攪拌均勻後放入冰箱冷藏1小時即可，一盤爽脆Q彈，開胃十足的涼拌魚皮就做好了。

——老井說——

有些朋友覺得魚皮腥味大，大多是因為沒有處理好，魚皮下的粘液是腥味的來源，烹飪之前可以用刀先刮兩遍，能去除一部分魚腥味，另外在焯水時還會加入去腥的食材，焯水後腥味基本上就沒有了，或者焯水之前反復用清水浸泡幾遍，也能達到去腥的效果。