鍋中熱油，用鍋鏟抵著生姜片，在鍋底抹一遍，這樣煎魚皮就不容易粘鍋了；

放入黃花魚，不要去動它，先煎透這一面；當你輕輕晃動鍋子，魚身能夠移動了，可以判斷這一面已經煎好了；當你輕輕晃動鍋子，魚身能夠移動了，可以判斷這一面已經煎好了；

用鍋鏟翻到魚的另一面，繼續煎透；黃花魚肉質非常嫩，所以，翻面的時候要輕點；

鍋里爆香蔥白姜絲和蒜片；最好洗一下煎魚的鍋，別學我懶，影響煮好后湯汁的色澤；

倒入熱開水，調入生抽、老抽、料酒和一點鹽，再放入煎好的黃花魚；

蓋上鍋蓋大火煮，待湯汁余1/2的時候開蓋，調入白糖和雞精。