Molino手工義大利麵工場中壢大江店》全台第一家鮮麥現磨現做15款創意手工麵搭配15種醬義國手作美味全攻略 - 程如晞@部落格好好玩

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Molino手工義大利麵工場中壢大江店》全台第一家鮮麥現磨現做15款創意手工麵搭配15種醬義國手作美味全攻略

2017/10/07 01:58

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↓Molino手工義大利麵工場十月初在中壢大江國際購物中心全新開幕，全台首創，15款鮮麥現磨現做純正義大利手工麵，就是鮮！嫩！Ｑ！

↓從開胃菜、湯品、手工義大利麵、主菜到甜點，Molino的每一款料理，致力讓食客在台灣，以最道地、最直接的方式，感受義國手作美味，零距離再現！

撰文．攝影／程如晞

　　桃園中壢大江國際購物中心十月初新開了一家非常吸引人的義式料理餐廳~Molino手工義大利麵工場，喜歡吃義大利麵的朋友，一定要來朝聖！

　　Molino有多達15款的手工創意造型義大利麵，如：花朵麵、蕾絲麵、船型餃、蜂巢麵、星星麵，而且五顏六色，光在視覺上就非常吸睛。值得一提的是，這些五彩繽紛的顏色，都是在揉麵時，以天然食材入色，如甜菜根、菠菜、番茄、薑黃、咖啡、可可粉……等。

　　最、最、最特別的是，Molino是全台灣第一間精選鮮麥，連同麥麩、胚芽、麥乳放入義大利石臼現場研磨，以完整保留新鮮麥子的全營養。現磨的小麥粉，在廚師的巧勁力道下，揉出了令人驚艷、軟嫩彈牙的口感。下鍋滾水燙只需60秒即熟，吃起來和乾燥義大利麵就是截然不同。

　　Molino在義大利文中，正是石臼研磨的意思，因此這家手工義大利麵工場便以此為餐廳命名。

　　誰說義大利麵，只搭青、白、紅醬？Molino顛覆傳統，主打一麵一醬！主廚依據每一款手工麵的麵型和口感，分設計專屬獨特的醬汁，絕不共醬。所以在目前Molino Fresh homemade pasta菜單中，有15款麵搭配15種風味各異的醬汁，讓饕客多了好多選擇，而且味蕾有別於以往的全新體驗。

↓Molino是義大利文中石臼研磨的意思

↓五彩繽紛的手工麵取色自天然食材

↓義大利石臼現場研磨，最能完整保留新鮮麥子的全營養

↓主打一麵一醬，依據麵型、口感，各自搭配獨特的醬汁，絕不共醬

　　因為實在太特別了，讓如晞願意花時間看著菜單為大家打出這15款麵外加1款燉飯的菜單和價位：

千層肉千層麵+肉荳蔻奶醬 260
米蘭雲朵麵餃+松露奶醬 260
小麥胚芽不老麵+屠夫肉醬 240
大帝海鮮細扁麵+鮮茄醬 480
月底日麵疙瘩+焦糖奶油醬 180
天使枕頭餃+牛肝菌菇醬280
黑白琴弦海鮮麵+漁夫鮮蟹醬360
貢多拉海鮮船型餃+奶油番紅花醬360
外祖母肉丸蜂巢麵+鮮熬番茄醬220
鮮蝦三色貝殼麵+季節時蔬醬280
教父肉腸辣滾麵捲+紅白雙醬260
星星許願麵+開心果羅勒青醬240
煙燻鮭魚蕾絲寬帶麵加+綠蘆筍醬320
嫩烤小排威尼斯粗麵+培根番茄醬340
花朵麵+瘋狂起司醬 240
黑色維納斯海鮮燉飯420

　　這麼可口的菜單，對於義大利麵控來說，每一道都好想吃，應該會有選擇障礙吧？！建議有可能的話，一次揪多一點朋友來聚餐，才能一次享受到多款多樣的美食。我們這趟就是一大夥愛吃客，才能明快地決定要點什麼，不過畢竟胃納有限，還是有些想吃的裝不下，這次錯過了。

↓嫩烤小排威尼斯粗麵+培根番茄醬340

↓外祖母肉丸蜂巢麵+鮮熬番茄醬220

↓煙燻鮭魚蕾絲寬帶麵加+綠蘆筍醬320

↓黑白琴弦海鮮麵+漁夫鮮蟹醬360

↓天使枕頭餃+牛肝菌菇醬280

↓花朵麵+瘋狂起司醬 240

　　如果來Molino只能點一樣義大利麵，那麼我的首選推薦絕對是：貢多拉海鮮船型餃+奶油番紅花醬，其次是大帝海鮮細扁麵+鮮茄醬，這兩款麵是我們這群朋友中票數相當的第一名。貢多拉海鮮船型餃以5色麵皮裹著5種海鮮內餡，再配上奶油番紅花醬，吃的時候有種剝開幸運餅干開獎的心情，期待著每一口送進嘴裡的＂船＂將是什麼樣的滋味。

　　有小朋友同行的話，星星許願麵+開心果羅勒青醬及月底日麵疙瘩+焦糖奶油醬，應該是不錯的選擇，大人嚐來也許會覺得口味甜了點。

　　Molino的主食除了義大利麵之外，還有一道黑色維納斯海鮮燉飯，推薦必點。有別於以往吃過的燉飯，採用較罕見的義大利黑米燉煮的，米心的硬度控制得宜。搭配的鮮蟹醬內含有干貝和季節蔬菜丁，上面配一隻大蝦，味道層次豐富，讓人忍不住一口接一口地咀嚼著這美好的滋味。

↓貢多拉海鮮船型餃+奶油番紅花醬360

↓大帝海鮮細扁麵+鮮茄醬 480

↓星星許願麵+開心果羅勒青醬240

↓月底日麵疙瘩+焦糖奶油醬 180

↓黑色維納斯海鮮燉飯420

　　寫完主食，看看Molino的開胃菜菜單也有12道之多，乾脆也逐字打一打，把菜色和價目呈現給大家。如晞因想保留實力多試吃幾款義大利麵，所以略過這些開胃菜。據同行的派對甜點女王Amy Wang表示，義式經典香辣燻腸漬菜拼盤很值得一試。其中有自家製的義式風乾牛肉和薩拉米，還有煙燻里肌、帕瑪火腿、義式綜合漬菜、碳烤季節時蔬和佛卡夏麵包條，很適合再配上一杯白葡萄酒品嚐。

義式風乾牛肉玫瑰薄片280
義式經典香辣燻腸漬菜拼盤420
布瑞塔鮮起司佐酪梨番茄260
甜菜墨魚薄片佐柚子胡椒280
鮮作雪起司佐松露蘑菇 180
亞德里亞風菸葉藏肉捲 200
佛羅倫斯燉牛肚佐帕瑪森280
鮮蝦鰈魚脆餅佐雙醬220
松子番茄肉丸搭玉米糕220
拿坡里風酥炸海鮮300
松露豬肉腸+辣味卡拉布里亞肉腸 280
蒜辣蛤蜊佐羅馬番茄醬240

↓開胃菜多達12款

↓義式經典香辣燻腸漬菜拼盤420

↓義式風乾牛肉玫瑰薄片280

↓甜菜墨魚薄片佐柚子胡椒280

↓鮮蝦鰈魚脆餅佐雙醬220

↓拿坡里風酥炸海鮮300

↓佛羅倫斯燉牛肚佐帕瑪森280

↓蒜辣蛤蜊佐羅馬番茄醬240

↓亞德里亞風菸葉藏肉捲 200

↓松子番茄肉丸搭玉米糕220

↓鮮作雪起司佐松露蘑菇 180

　　主餐有兩款：老媽燉烤雞+季節鮮蔬520、老爸燉豬腿＋玉米糕680。沙拉和湯也各有兩款：碳烤香料雞腿沙拉380、農場野蔬派對320；紅冬麥燉豆湯130、爽口脆蔬湯 130。

　　如晞很喜歡這道以獨家番茄紅醬花費3小時慢燉出來的老爸燉豬腿，不同於西式料理的豬腳，把皮烤的酥酥硬硬的，老爸燉豬腿的皮和肉質都是QQ嫩嫩的，骨肉用刀叉輕輕地撥開即可分離。

　　兩款湯如晞都試了，也都很喜歡，紅冬麥燉豆湯裡面有小麥、燕麥、扁豆、鷹嘴豆和花豆，爽口脆蔬湯中都是季節綜合時蔬，營養豐富好味道。

↓老爸燉豬腿＋玉米糕680

↓碳烤香料雞腿沙拉380

↓農場野蔬派對320

↓現磨起司再拌沙拉醬

↓紅冬麥燉豆湯130

↓爽口脆蔬湯 130

　　甜點有四種：甜點西西里殺手捲150、帶我走提拉米蘇120、香檸起司蛋糕160、皮耶蒙特三色奶酪 160。

　　西西里殺手捲（cannoli）無論是取的名字或是呈現出來的樣子，都叫人很想一試。據說這是義大利經典的甜點，電影『教父』裡，曾出現過這樣的對白：「Leave the gun, take the cannoli」（槍不要了，把西西里捲帶走），由此可見西西里捲的地位。

　　Molino的西西里殺手捲以自家製外皮添加可可粉、肉桂、Marsala酒提升香氣，再填入瑞可塔起司、草莓起司醬、糖漬果乾，外脆內軟，真的很特別。

　　不過更讓大家為之敗倒的是由馬斯卡邦起司、香草奶油醬、濃縮咖啡手指餅乾製成的帶我走提拉米蘇，甜點控們都說超好吃的，如晞一般對軟軟濕濕的提拉米蘇一直都不太感興趣，但這塊帶我走提拉米蘇，真的是看一眼就想吃，嚐一口後不禁想要帶它走，眾人大推。

　　Molino有一個調製飲料的專櫃，所推出的飲料也很值得介紹一下。咖啡和茶飲中，比較特別的是：義大利傳統摩卡壺咖啡250和西西里檸檬冰咖啡120。另有多款蔬果榨130、雞尾不加酒140、義大利莫雷帝啤酒150、台灣啤酒，以及其他族繁不及備載的飲料選擇，。

↓甜點西西里殺手捲150

↓帶我走提拉米蘇120

↓香檸起司蛋糕160

↓皮耶蒙特三色奶酪 160

↓義大利傳統摩卡壺咖啡250

↓粉紅鮮果榨（甜菜根＋鳳梨＋蘋果）

↓茄紅鮮紅榨（紅蘿蔔＋西洋芹＋小番茄＋蘋果）

↓草原野苺雞尾（無酒精）

↓鳳梨檸檬雞尾（無酒精）

　　這趟中壢大江購物中心義大利美食之旅，很幸運遇到Molino義籍主廚Antonio Tommasi。Antonio長於威尼斯，從小受到家中廚藝薰陶，擅長義大利料理，曾被美國洛杉磯時報評譽『他不只是主廚，更是廚房裡創造驚奇的達文西』！當我們這群同伴圍著他拍照時，他二話不說，很自然地擺出我們所想要的Pose。只能說，不愧是世界知名主廚，真是太帥了。

　　為了完整呈現品牌精神，Molino將餐廳打造成石臼Pasta工廠，走到餐廳門口，一眼就能看見義大利傳統石臼、小麥穀布袋等的情境區，店內也特別設立以三大片玻璃帷幕牆。中島型設計的製麵區，將手工麵製作，全程透明化，所食即所見，訴求絕對新鮮、健康、安心。Molino所使用的木桌、藤椅，甚至到燈具吊飾，全數從義大利原裝進口，呈現濃濃的義式傳統風情。

　　Molino克服了原物料來源、麵點製程等技術困難，以石臼磨麥製麵傳統，回溯老義大利時代的風華，為台灣美食愛好者研發出道地美味的手工義大利麵。Molino強調好吃的手工麵，從一粒麥子開始！品種、硬度、蛋白質含量，左右了咀嚼的風味。當一粒麥子，被研磨之後的24小時，已經失去45%的營養；72小時之後，更失去90%的營養！

↓Molino義籍主廚Antonio Tommasi