這個夏天過得好快! 出了兩趟遠門;之間姊姊決定搬到比原來房間大的客房,於是我幫姊姊一起油漆粉刷了原來的房間和客房,還順便把家裡大刀闊斧的整理,大掃除了一番;再加上帶小朋友上圖書館,游泳池,playdates,和夏令營,一轉眼,忙碌充實的夏天已經結束了...

現在雖然已經立秋,天氣仍然非常炎熱,來塊清涼軟Q,微甜不膩的椰奶蓮藕涼糕,就像是抓住了夏天這隻風箏的尾巴,乘風飛翔,感覺好滿足! 以下是高中同學從臺灣來訪,品嚐椰奶蓮藕涼糕之後在臉書上的可愛留言: 

"經本人細細品嚐後，誠心向各位同學報告:本甜品清香微甜、Q彈有勁~好好吃噢~"

椰奶蓮藕涼糕的材料及做法都超級簡單,在天氣轉涼之前,你也試試看吧!

材料: 

蓮藕粉 (白河) 1 杯

冷開水 2 + 1 杯

椰奶 1 杯

冰糖 1/3 杯 (微甜而不膩;請自行調整)

椰絲 2~3 大匙

做法:

1. 將蓮藕粉,2杯水及冰糖放入鍋中,以微火攪拌均勻 (約需5分鐘)

2. 倒入椰奶繼續攪拌至濃稠 (約3分鐘),熄火

3. 倒入玻璃器皿中,在電鍋外鍋加入一杯水,蒸至開關跳起

4.取出放至全涼然後置於冰箱1~2小時

5.取出倒扣在盤中(一點都不沾黏哦!),切塊,灑上椰絲即完成!