番茄炒蛋是一道輕易上手的家常菜，

簡單調味就非常好吃。

這道菜不僅菜色漂亮，

而且番茄與雞蛋皆是具有營養價值的食材，

對健康有所助益。

雖是普普通通的番茄炒蛋，

廚房新手可能還是會炒出稀稀糊糊的番茄，

硬梆梆的雞蛋，

能吃但達不到鮮嫩美味的層次。

這道食譜在番茄炒蛋裡加入蘑菇，

利用菌菇提升鮮味，

料理時再掌握美味小撇步，

如此更能增添番茄炒蛋的色香味。

美味小撇步：

1.切番茄時，先橫切再順著類似花瓣的分界線切下去，

這樣切出來的番茄不會湯湯水水。

2.各食材要分開處理，

炒出來的樣貌不會糊爛。

炒番茄的時間稍微長一點，

蕃茄用油炒出茄紅素，

顏色好看且有營養。

3.蛋液加入少許的水或鮮奶，

炒出來的蛋才會鬆軟。

4.放番茄醬增加色相，

可依個人口味調整。

番茄味道微酸，

加點糖可中和酸味，

讓味道溫潤順口。

食材：

牛番茄220g  蘑菇100g 

雞蛋3個  青蔥1根 

蒜末1茶匙

調味料：

番茄醬2茶匙  糖1/4茶匙 

鹽適量  高湯100cc

做法：

1.番茄切滾刀塊。蘑菇對半切。

雞蛋打散，放入20cc水，攪拌均勻。

青蔥的蔥白切段、蔥綠切蔥花。

2.熱鍋熱油，蛋液倒入鍋中炒8分熟盛盤。

3.另鍋煮水，放入蘑菇煮1分鐘撈起備用。

4.熱鍋溫油，放入蒜末蔥白炒香，

倒入蕃茄略炒，

加入全部調味料、蘑菇。

5.最後放入嫩蛋，勾芡後起鍋。

~朱麗安廚房    簡單料理