引用文章少吃蛋降膽固醇？ 成效不如預期

終於有研究者做出這樣的結論了！

其實根據這些年的研究看來，對於血液膽固醇濃度影響最大的，並非「膽固醇」，而是「飽和脂肪」。

然而，「飽和脂肪」是善於「潛蹤匿跡」、「化整為零」、「整容偽裝」的高手，上從天然食物，到又奸又詐（就是煎炸啦！）的食物烹調方法、以及各式各樣的中西式糕餅點心、零食，讓您看不到卻吃的到，而且是神通廣大、無所不在，就是要讓您「吃下肚」！

在此簡單歸類出幾類食物，給大家參考：

1. 飽和脂肪：
   來源包括動物油脂，例如肥肉、豬油、牛油、奶油等，這些食品除了含有「豐富」的飽和脂肪外，還含有膽固醇。另外，還有被稱為乳瑪琳、瑪琪琳的「植物性奶油」、氫化植物油、烤酥油等等，都是富含飽和脂肪的油品。
   
   
2. 油炸食物：
   目前許多餐廳為了顧慮到食物的口感，或是怕沙拉油經過高溫油炸之後容易劣變，會改用耐高溫油炸的「烤酥油」或「油炸油」來炸食物。其實這些油之所以能耐高溫，其實就是「飽和脂肪」的含量較高！其中包括炸薯條、油條、洋芋片等等。
   
   
3. 糕餅類食物：
   使用前述脂肪所製作中西式糕餅點心，諸如蛋糕、餅乾、麵包、燒餅、酥皮類點心～如蛋黃酥、酥餅、等等。
   
   對於血膽固醇濃度而言，這是除了「又奸又詐」的食物之外，最為恐怖的一類食物，多數人在控制膽固醇時，會注意到「內臟類食物」與「飽和脂肪」，但卻很容易忽略這類的食物而破功！
   
   
4. 各式使用絞肉製作的加工食品：
   尤其是「狠肥」的各式火鍋餃、丸，以及市售用絞肉製作的水餃、餛飩等食品，因為要有好的口感，都會添加「肥肉」來達成「滑潤可口」的目的。
   
   

目前我們有一個公式可以判斷食物對於血液膽固醇的影響力，就是「膽固醇飽和脂肪酸指數」(Cholesterol Saturated Fat Index, CSI)，公式如下：

CSI = 1.01 × 食物之飽和脂肪酸含量(公克) + 0.05 × 食物之膽固醇含量(毫克)

計算出來的CSI指數，代表該種食物對於心血管危害的程度，意即CSI越低者，對心血管疾病有越好的防治效果。附表是一些經常食用之食物的膽固醇量、飽和脂肪酸量和CSI值。

附表：食物每100 公克的飽和脂肪、膽固醇含量和CSI值