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TaiKoo cafe
2014/05/14 01:13

一個意外,相片右下角印上了日期,既是拍老宅咖啡館,好像也入境隨俗地復古起來。拿著底片送洗時,早年相館老闆會問:「要洗霧面還是光面?」霧面的比較糊;光面的雖然清楚,但手一摸指印就沾上去了,得要一張張小心...

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一緒二咖啡館
2014/05/14 00:57

台南一緒二咖啡的女主人Sandy說,進門後是有通關密語的,以此辨識為「嘎幾郎」,那就是一方喊:「一緒に!」另一方回:「在一起!」這樣,就是自己人了。據說只有一個人這樣幹過,那就是慕紅豆的大可~。

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有《砂之器》味道的Rufous咖啡館
2014/04/29 01:49

正午進入那家我一直想去卻未能成行的Rufous咖啡館裡,直覺聯想到電影《砂之器》(玉木宏版)裡的那家咖啡館,但其實是不一樣的,不過一定是有甚麼一樣的,才會讓我這樣聯想。   直到深夜洗澡時,終於有了答...

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與W相見的那個早上,達開想樂
2014/04/29 00:58

W點了一杯黃金曼特寧,並帶了日本和果子店「空也」的名物「空也もなか」給我。 他問,「這家咖啡館是你喜歡的店吧?」 因為容易被看穿而感到羞窘,我怯怯地回答:「對。」  

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波記燒鵝,激出來的!
2014/04/27 00:34

當吃到香港燒臘名店「波記」那肉香皮脆帶汁的燒鵝時,內心體悟到:這是一隻充滿志氣的燒鵝!認真來說,是因為受到刺激繼而激發出志氣的燒鵝,這才是它獨一無二的地方,不只是波記燒鵝,阿一鮑魚也是靠「激」出來的!...

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咖啡業競爭烈:一年叫學長 三年叫前輩
2014/04/26 01:37

台灣近十年的咖啡豆進口數量成長了2.4倍,可見咖啡業蓬勃發展,不過咖啡業競爭者眾。據估計,全台每月提供包括咖啡選項的新開店家,至少有三百至五百家,並有走向兩極化發展的趨勢。   據財政部關務署資料統計...

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哈根達斯台北敦南旗艦店重新開幕
2014/04/25 23:15

陪伴台北人20多年的哈根達斯台北敦南旗艦店,斥資千萬重新改裝,2014年4月26日正式開幕,新造型甜美風、舊造型典雅風,你喜歡哪一種? 新哈根達斯外觀。圖/哈根達斯提供 新哈根達斯二樓,鳥籠造型的半開...

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萌啊,貓印子蛋糕捲~
2014/04/25 23:07

熱賣動物蛋糕捲而知名的Blanc Neige,就是谷八集團所監制的品牌,當中熱賣商品第一名就是將長頸鹿、乳牛與花豹三種動物迷你化的手作動物蛋糕捲。 悠美菓子與 Blanc Neige 聯手創出「貓腳印...

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私人招待所風吹起_台北宙料亭
2014/04/25 01:23

台灣的日本料理界前幾年「化整為零」,吹起了一陣壽司專賣旋風,最近又「化零為整」,回歸到冷熱食並存的日本料理,姑且稱為「日本料理2.0版」,2.0版不同於走時尚感的新都里或強調食材的三井,走更個性化、高...

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站著喝咖啡,你願意嗎?
2014/04/23 23:36

在義大利,人們習慣站著喝espresso,咕嚕兩下,喝了就走,一天喝三、四杯也不足為奇,現在台灣也出現提供站著喝半價優惠的咖啡館,也確實吸引了願意站著喝的客人。   台灣咖啡館業者最大的困擾之一,莫過...

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面對漲價,餐飲業你怎麼做?
2014/04/21 17:24

最近有很多食材上漲的消息,如果你是餐飲業者,會選擇如何面對這波的漲價風潮呢?   通常可歸納有幾項作法:第一是價格不變、偷工減料。第二是逆向操作,賣得更便宜或加碼演出。第三是換個方式,再來一次。第四是...

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今天要喝手沖還是塞風?
2014/04/18 18:34

過去到咖啡館時,服務人員會問:「要哪一款咖啡?」隨著咖啡館提供的沖煮方式越來越多元,現在到咖啡館時,除了問哪一款外,可能還會問你:「要手沖還是塞風(syphon)?」   這兩種煮出來的咖啡有何不同?...

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咖啡歐蕾、拿鐵、卡布奇諾傻傻分不清
2014/04/17 22:52

在咖啡館內看到卡布奇諾、拿鐵與咖啡歐蕾等咖啡選項,不過口味到底有甚麼不同呢?   一般黑咖啡若想要口味上有不同變化,鮮奶是公認最適合也最普遍的搭配了,卡布奇諾、拿鐵與咖啡歐蕾,這三款咖啡產品裡都加入了...

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《日本媽媽的臺菜物語》作者台日混血一青妙
2014/04/17 09:50

攝影/記者曾學仁 《日本媽媽的臺菜物語》作者一青妙的身分很特別,具有台日混血身分的她,父親是基隆望族顏家、母親是日本女人,一青妙從小在台灣成長至11歲後赴日定居,此書便是透過從她母親手中吃到的臺菜,慢...

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杜拜的傳統與古典之美
2014/04/17 01:32

杜拜除了驚人的建築與奢華的享受外,杜拜其實也是一個香料與黃金的集散中心,再加上充滿中東味的美食,這就是濃濃的阿拉伯風。 █杜拜的香料與黃金市集 杜拜老市集雖然有很多的觀光客,但許多當地人仍在此進行買賣...

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我與彬班菊
2014/04/16 16:49

在聽過日本旅館專家柏井壽一席話之後,我開始學著買不同的花,他說好的民宿業者會依照季節換插不同的花,不會使用一年四季都開的花。我心裡想,若是我不懂花期,那如何能感受到業者的用心與否呢?於是決定開始學著買...

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威士忌悄悄漲 想喝得多花錢
2014/04/15 19:56

今年年後開始威士忌悄悄漲了,漲幅約從3%至15%,而且各品牌、各品項至今仍持續地進行價格調漲當中,尤其以高年份的漲幅最為明顯。市場上流傳一種說法:大品牌預估市場消費力佳,於是帶頭喊漲,但也有業者表示,...

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烏龍麵套餐主題專賣店「今助」來台展店
2014/04/14 21:33

繼松菱鐵板燒之後,又一來自香港的日本料理進駐台北,走平價路線的OX COMPANY LIMITED餐飲集團,帶來了以烏龍麵套餐為主題的「今助」日本料理。 與目前市面上的烏龍麵專賣店相比,「今助」的強力...

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高檔臺菜餐廳從穿越劇裡走出來了_山海樓
2014/04/14 11:52

  山海樓的菜尾湯。圖/永豐餘生技提供 在永豐餘生技開幕的臺菜餐廳「山海樓」裡,發現在耆老口中、在古籍裡讀到的臺菜精神,曾有的輝煌被重新展現,好像看到「活過來」的臺菜一般。   山海樓跨越過了現有臺菜...

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一家只有下午營業的咖啡館
2014/04/13 18:41

在台灣有許多老屋改建的咖啡館,在台南老屋改建的咖啡館尤其多,若是你已經去過了「a Room」、「寮國咖啡」、「甘單咖啡」與「窄門咖啡」,那就別錯過新開的「日澗咖啡」。 日澗咖啡隱身在台南的小街小巷裡,...

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中國大陸去年喝掉20億瓶葡萄酒
2014/04/11 21:39

根據「國際葡萄酒及烈酒商貿展(VINEXPO)」市場研究報告顯示,亞太地區葡萄酒市場成長快速,近五年成長了七成,歸功於中國大陸人民太會喝,2013年亞太地區總共喝掉了32億瓶的葡萄酒,中國大陸人民就包...

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年度熱門營養保健品排行榜出爐
2014/04/09 10:08

根據意藍資訊發表的「2014網路口碑行銷趨勢發表會」顯示,台灣「年度熱門營養保健品」去年下半年成長最多的產品是雞精(含滴雞精),而且每百人有56人問同一個問題:「我該喝雞精好、還是滴雞精好?」 意藍資...

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2014食品餐飲業社群口碑行銷趨勢發表會
2014/04/09 09:51

「OPView社群口碑資料庫」近一年來蒐集六千個網路社群、部落格、臉書等網站頻道,統整後由講師台大商研所兼任助教、網路口碑分析專家楊立偉以及台大DMBA國企系教授謝明慧發表了「食品餐飲業社群口碑行銷趨...

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日本旅館達人教會我的事
2014/03/20 08:37

日本旅店達人柏井壽來台宣傳新書《日本百名宿》,這位日本知名的旅遊達人一星期幾乎有五天都在泡在旅店中,而且時間長達近一甲子,他自兩千家旅店精選出畢生口袋名單中的百大,此外,加上他是自費入住而非受到招待,...

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廚師與記者同一種人?
2014/03/17 00:06

廚師與記者看似完全不同的兩種職業,卻是非常相似的兩種角色。   首先,廚師與記者都沒法無中生有。再好的廚子手上沒有半點食材,頂多就只能「說得一口好菜」,所謂「巧婦難為無米之炊」就是這個意思。再好的記者...

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我談盛治仁
2014/02/17 13:06

我,或許是最沒資格談盛治仁的人,因為跟他甚至連面都沒見過,但我有談盛治仁的必要性,要談的並非他個人本身,而是他在進入飯店業後的作為,我將其稱為「盛治仁態度」。   當盛治仁還是政治人時,我並不認識他。...

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連香腸伯也叫苦!黑橋牌三年少賣三百萬條香腸
2014/01/16 00:47

受到飲食多樣化的影響,根據調查,中式香腸銷售量三年內下滑約百分之八,黑橋牌也統計三年來少賣了三百萬條香腸,過去冬夜巷口冒著白煙香腸攤的景色,恐怕越來越難看到了。 在台北市通化夜市擺攤已有三十多年的「紅...

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從慶豐包子看美食的政治語言
2014/01/16 00:41

中共中央總書記習近平到北京的慶豐包子鋪吃包子,被選為微博年度十大新聞之一,現在慶豐包子的「總書記套餐」,已經成了觀光客追捧的美味菜單。如此透過美食所傳遞的政治語言非常成功,不過習近平也非第一人,古往今...

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花膠是甚麼?
2014/01/06 19:47

花膠又稱魚肚,並非魚的胃,而是魚身上控制魚在水中升降的內臟器官,因為形狀像胃所以稱為魚肚,又因為膠質豐富又稱為「花膠」,把魚肚剖開去除血管、黏膜,洗淨之後壓扁、曬乾,就成為乾貨可以保存。 台灣因為魚鰾...

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後魚翅時代,誰與爭鋒?
2014/01/06 19:43

日前中國大陸官方下令官方宴席禁燕窩、魚翅,在台灣則因動保議題,吃魚翅的人越來越少,不過業者也開始動腦筋,針對「後魚翅時代」到底接下來替代的明星商品會是誰?花膠、松露、松茸增加亮相機會,缺乏炒作議題的食...

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