老祖先說：「七月小棗八月梨，九月柿子上滿集。」農曆九月是柿子收穫的季節，搭配農曆九月颳起的九降風，孕育出新埔鎮旱坑里的特產－－柿餅。

「九降風」其實就是乾冷的北風，風順著旱坑里的畚箕嘴地形吹來，正好成為做柿餅需要的脫水乾燥的條件。

利用秋陽和乾燥的九降風，去除柿果內的水分，其中最重要的因素就是空氣中的濕度，柿餅的製成可說是一道「天然除濕」的過程。

「味衛佳」一年一度曬柿子，也是攝影界的年度大事，就是這樣一片黃橙橙的畫面，吸引許多攝影同好年年來取景，不管是呼朋引伴、或單槍匹馬前來，總也不願錯過難得的年度景觀。

一片黃橙橙的曬場中，搭配劉二姐的動態演出，畫面更是賞心悅目，此起彼落的喀嚓聲不斷，總之就是拍它千遍也不厭倦！

劉二姐代替柿餅婆成為「麻豆」身分，忽忽已過了二、三年，從開始的生澀到如今的收放自如，不但有乃姐之風，且大有超越之勢，底片殺手之名號換了人，我想劉大姐是不會介意的啦！

不厭其煩的配合各種姿勢、且要面面俱到所有鏡頭，劉二姐臉上的笑容始終沒停過，因為自然，笑容更加甜美。

攝影團體把曬場擠得水洩不通，走了一批、又來一批，沒有一刻是靜止的。

也許沒有攝影人的獵取鏡頭，就沒有曬柿餅的堅持不懈，反之，亦然。與其說這是一種依存關係，毋寧說是一種默契，二者都是為保存傳統產業所作的努力。

和每年定期吹來的九降風一樣，許多攝影愛好者也都每年來報到，瞧瞧，我遇到了誰？可不就是咱們udn的竹子大姐？

我比竹子大姐早到，在她一進來，我就認出她了，看她非常專注的拍照片，任何一個景點都不遺漏，心想還是別打擾她吧，偷偷幫她拍了側寫，希望她不會介意。

在旱坑里製作柿餅，一般較常看到的是牛心柿，其外形較石柿大顆，果尾有一點尖，側面看像一顆心的形狀，這一籃牛心柿，代表了「味衛佳」祝福來客：「心」想「柿」成！

逛了半天，終於看到了「味衛佳」最和藹可親的親善大使－－柿餅婆，她忙著招呼從各地來的英雄好漢，總在調度停車位和餐桌椅子，總是忙著和遊客拍團體照，像顆陀螺轉個不停，一刻也不得閒。

因為喜歡吃柿餅，到處找尋好吃的柿餅，在「味衛佳」尚未爆紅之前，我便來探訪過，一次試成主顧，來了許多次，柿餅婆認得我，遠遠就揮手招呼，熱誠地像見到老朋友，真令我感動。

「味衛佳」成為熱門景點之後，並不因為遊客眾多而現出驕矜之氣，就像客家人奉茶的傳統，始終秉持著與人為善的心意，這壺柿子煮出來的茶水尤其甘甜。

一顆黃金柿餅的產生，需要經過刨皮、鋪曬、壓捏、烘乾殺菌等繁複的過程。

一般來說，旱坑里製作柿餅以牛心柿為主，為了加工方便，柿子在樹上約七八分熟時就要採下，加工製成柿餅的過程主要在脫出澀味，將它轉化成糖份。

將削好皮的柿子裝在平底籃子，讓太陽曬、風吹乾，同時還要重複為柿子按摩及翻身的動作，種種辛苦不在話下，他們不因辛苦而馬虎，認真地做著每一道繁複的工續，源於對原味的一種堅持。

如果天氣好，不下雨，大約一星期，一顆好吃的柿餅就產生了，手工製造的柿餅不論在口感、色澤、甜度、果型都有過人之處，每顆柿餅皆為皮Q、內軟、有咬勁的極品。