防疫期間，自己做家裡吃最安心，輕鬆煮簡單吃微酸微辣「沙茶拌麵」

炒過的沙茶醬汁，很香，拌麵中的口感是多層次的鹹甜辣，酷熱的五月天，可讓食慾更好。可熱熱熱的吃，也可當作涼麵吃，麵裡有入味的沙茶麻油香，微酸微辣的滋味，非常好吃，做法簡單輕鬆就可上桌的家常拌麵。

天天在廚房玩吃的，久了也會疲乏也會累，covid-19疫情再起社區感染的非常時期，簡單就搞定一餐的輕鬆，很需要的。一盤拌麵再配一碟時蔬，健康不失美味的。五月開始也是開始吃甘美脆甜的茭白筍的時節，川燙熟了再淋上胡麻醬，就是一道拌麵最佳時蔬佳餚，最近我常常這麼的吃呢！

 沙茶乾拌麵 2~3人份

食材：關廟麵3份、蒜頭5瓣、青蔥2支（或青蒜也可）、辣椒1~2個（嗜吃辣可放朝天椒）。

沙茶拌醬材料：沙茶醬2大匙、淡色醬油1大匙、香油 2小匙、烏醋2大匙、糖1小匙、鹽1小匙。

作法

一、煮麵條

1.取一深鍋，放入能蓋住麵條適量的水煮到沸騰後，放入麵條，煮滾後，加入一杯冷水繼續煮，像煮水餃一樣的至少來回三次，並以筷子攪拌避免麵條黏鍋底。需注意的是，關廟麵煮熟的時間較一般的麵要久些，大約7~10分鐘才會熟透。

2.煮熟的關廟麵起鍋後濾掉多餘水分，放入加了有冰塊的冰水中，使其迅速冷卻，冰鎮後的麵條會比較Ｑ，瀝乾後備用。

二、煮沙茶拌醬和拌麵

1.蒜頭切片、蔥切條狀、辣椒切丁。

2.不沾炒鍋放入少量油，爆香蔥蒜後放入辣椒丁，略炒一下，再將所有沙茶拌醬放入鍋中，煮開，再放入作法一煮熟冰鎮過瀝乾的麵條，略加熱約3分鐘，炒至麵條均勻上色，裝盤後滴上幾滴香麻油，就好了。

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