広島県

於「明治中期」名釀造家「三浦仙三郎」老師發覺因水質之影響，「廣島」之水質為「軟水」系、不利於酵母之活動，因此開發了「軟水釀造法」，「三津杜氏」將此釀造方式加以利用使品質飛躍向上。酒造好適米以「八反、八反錦、戀雄町(Koiohmachi)」為主，、廣島酵母能釀造成「多味、濃醇」但入口「柔和、甘甜」之類型清酒。區內之酒莊約有90間，分佈於「備後地區」及「安藝地區」。

【主耍之酒造用米】

雄町(Ohmachi)、八反錦1号(Hadanishikiichigo)、八反錦2号(Hadanishikinigo)、秋津穂(Akitsuho)、中生新千本(Chuseishisebon)、豐麗(Hourei)、峰光(Minehikari)、初星(Hatsuboshi)、八反錦(Hadanishiki)、戀雄町(Koiohmachi)