星洲炒米粉

以前在溫哥華的茶餐廳常會點星洲炒米粉, 星洲炒米粉有著濃郁的咖哩香味, 完全與台式炒米粉呈現不同的風味. 不過今天用冰箱有的材料來炒米粉, 與茶餐廳配料不盡相同但同樣味美,很適合用來帶便當!

材料:新竹米粉半包, 肉絲少許(用蠔油醃一下), 蛋2個, 洋蔥半個, 白菜絲, 香菇絲, 木耳絲, 紅蘿蔔絲適量

調味: 雞湯罐頭一罐, 印度咖哩粉2大匙, 醬油2大匙, 蠔油2大匙, 鹽適量

做法:

1. 米粉先浸水泡軟, 剪短備用
2. 起油鍋炒蛋, 蛋要炒碎, 盛起備用, 肉絲過油備用
3. 起油鍋, 把咖哩粉炒出香味(不要炒太久以免焦掉), 倒入雞湯罐頭1罐,並加入醬油,蠔油煮滾倒入大碗備用
4. 爆香洋蔥, 白菜絲, 香菇絲, 木耳絲, 紅蘿蔔絲, 加入米粉並倒入做法3高湯拌炒均勻至汁收乾,再把做法2炒蛋拌入熄火,蓋上鍋蓋悶5分鐘即可