最近聽朋友說有家知名連鎖麵包店的師傅在外教課時，配方表上明列著改良劑，懷疑這家標榜天然的麵包坊說謊。恰巧，這兩天我吃到這家麵包店的黑糖葡萄麵包，哇~~~，好香的黑糖呀。

我覺得我朋友錯怪了這家麵包坊，因為他們真的沒說謊，因為從他們的招牌等語詞，他們並未保證絕調不添加改良劑等合法的添加物。只是他們沒有誠實標出他們的麵包到底加了那些東西。

他們沒說謊，只是沒有誠實的完全標示。

我常掛嘴上的是「做吃的真的是良心事業」，因為，只有製作者本身知道他到底用了那些食材，用了那些可以加和不能加的東西，有時會像可口可樂一樣，只有最頂端的人知道內含物是什麼，現場作業員都不見得知道。

所以，誠實標示真的重要。製作者應該把內含物詳細告訴消費者，讓消費者自己決定要不要吃這些東西。

就像最近看到吃怪食物的主持人吃北歐著名的泡發鱈魚乾，他們都知道那是經過鹼水泡過的食物，但他們接受，還很喜愛，我們無權去干涉。

也像烘焙業傳統要用的改良劑、乳化劑等添加劑，其實，使用合法的添加劑不是罪大惡極，我也不認為那是罪惡，畢竟那是經衛生機關及學者評估，只要合理使用，理應對人體無害。

但是，使用的人有責任告訴消費者，我賣給你的食品裡就有這些東西，是合法添加，有助改善食品的口感等。

也像基因改造農作物，我們無法確認最終是有害或無害，與其爭辯有害或無害，不如標示清楚，讓消費者選擇。

因為有人願意冒那麼一絲絲的風險購買比較便宜的基因改造黃豆。或許有人原意冒那麼一絲風險購買口感較佳、有添加改良劑的麵包。

讓人痛惡的應該不是使用合法添加物的業者，而是標榜無添加卻添加的業者，因為他們為了謀利，欺騙消費者。

在功利及高度宣傳的社會裡，有人就會利用語言的巧妙自欺欺人。

所以標榜天然跟有無添加就沒有絕對的相反關係了，因為他標榜使用天然酵母，說的都是實話，他們只是沒有誠實的告訴消費者，他們到底有加那些東西，例如天然提煉的香精或改良劑等。

身為負責任的食品製作者，就應誠實的告訴消費者，你用了什麼食材，加了什麼東西。只要是合法的添加物，我們都沒理由去指責，只是要讓消費者自己決定要不要吃下這些東西。

好比河豚一樣，牠有劇毒，大家都知道，要不要冒險一嘗，就由消費者決定。消費者可以選擇不試，可以選擇挑家較保險但價格高的一家試試，也可以隨便挑只要便宜的一家就好。

我最後想說的是，餐飲業者不僅要做到不說謊，真正該做到的是誠實。