偶有客人會問，「你們的麵包好像每次都不太一樣，不像許多知名麵包店的麵包，個個好看又好看，標準一致？你們不能做到齊一標準嗎？」  
  
                                                      
面對這樣的問題，我的答案就是抱歉，我們的麵包不只同一天就會有差異，連第一爐跟第二爐，甚至爐內的位置不同，都會有差異。不像在嚴格標準作業程序及精密機器控制下的產品那樣，從第一個到最後一個都是同一個樣。因為我們不只選擇手作，還是最難標準作業的野生天然酵母及窯烤。

所以，舞麥窯的麵包第一個和第二個就會不太一樣，可能割痕不同；不同批更是不一樣，因為窯的溫度絕對不會一樣，總有那麼一點點的差異。                     
                                                             
所以，想向所有支持說聲抱歉，我們的麵包真的每一個都不一樣，如  果你想吃到從第一個到第一萬個都一樣的麵包，我們真的做不到，因  為我們是人，不是機器； 我們的野生天然酵母是雜牌軍，沒辦法齊一 管理，每次整隊的隊形都不一樣；我們的磚窯是有生命的，每當我們  清除窯內炭灰利用餘溫烘焙時，他是老大，我們就要聽他的。       
                                                             
種種的原因讓我們真的做不到從第一個到第一萬個吃起來都一樣，真 的很抱歉。                                                    
                                                             
或許是我「懶」吧，這些「問題」都有辦法解決的，就我「懶」得去 
處理。                                                       
                                                             
如果我們取巧一下，攪拌麵糰時摻入一些商業酵母，麵糰就會很聽話 
，因為商業酵母是訓練有素，血統純正的軍隊，可以完全配合烘焙者 
的時間管理做出又大又美的麵包；或者去買商業量產的天然酵母，那 
雖是雜牌軍，但總是經過生產工廠初訓及淘汰過的軍隊，可以展現出 
更大的配合，不像我家自養的野生天然酵母，還有那麼多的野性。   
                                                             
其實，最有效的方法就是化學方法，烘焙材料行有那麼多的改良劑、 
乳化劑，多到我真的記不住（不，應該是我根本沒興趣去看了，所以 
記得也不多），只要配合技師的指導，就可以讓我們的麵糰乖乖的配 
合我們演出，做出整齊畫一的麵包，至少從第一個到第十個會吃起來 
一樣。                                                       
                                                             
變化難測的磚窯呢，最好解決了，只要在裡面加裝電熱管或瓦斯噴嘴 
，就不必擔心窯內溫度每烤一批就下降一段，第一批和第二批的爐就 
不同，烤到第三批就擔心溫度太低，有了電熱管或瓦斯噴嘴，加上個 
感溫溫控裝置，溫度一下降就會自動增溫，跟電烤爐一模一樣，從第 
一批到第N批的溫度都一樣，這樣一來，從第一個到第一百個的麵包  
品質也都會一樣。                                             
                                                             
既然這麼簡單又能讓喜歡吃到每批口感和品質都一樣的顧客滿意，一 
定能創造億萬業績，我們為何不做呢？                           
                                                             
應該是我們的資質不夠，想到要增加那麼設備和添加物，整個腦筋都 
渾了，乾脆就保持最天然最原始的方法，只用自養野生天然酵母，不 
添加任何非天然物品，配合我們那可愛的磚窯，繼續做出每一批都不 
一樣的麵包。                                                 
                                                             
所以，還是要請大家包涵啦，我們真的做不出從第一個到第一萬個都 
一樣的麵包，那是工廠，那是大量生產的烘焙坊才有的本事；我們只是 
手作坊，大部分都靠手工製作的小烘焙坊，手作時連劃刀都每刀不盡 
相同（這部分我們可以繼續改善）。如果我們做出從第一個到第一萬個都一樣的麵包時，就已不是 
舞麥窯手作坊了。                                             
                                                             
下回，如果吃到有些微差異，甚至有時會出現微酸的麵包，請原諒我 
們，因為我們用盡全力在款待我們自養的野生天然酵母，但些微的時 
間和溫度變化，就會產生差異，我們又不想加些「有的跟沒有的」， 
只有請大家繼續包涵囉                                         
                                                             
鞠躬！