先前貼了一篇類似的文，但那是開窯之初的試做，因此再貼一次圖文，讓大家了解一個野生天然酵母麵包需要多長的時間和心力。
要做百分百小麥麵包，當然就是要先磨小麥，要有全穀物的雜糧粉，當然也是要自己磨，為了保有穀物原有的酵素，因此用石磨磨，不是用鋼刀型的粉碎機。
這是磨紫米，石頭在裡面看不到啦
自磨六種麥混成的雜糧粉也是手拌的啦
磨的同時要升火燒窯啦
接著要養酵母呢
第二天就是拌麵糰啦
拌好就放進去發酵囉（這是百分百全麥麵糰，連酵母都自磨全麥麵粉養的）
第三天就拿出來做囉
整好形就是再發酵啦 這是學過烘焙都知道的啦 很簡單的捏
送進爐烤囉！
麵包寶寶在磚窯裡長大
春噴噴的出爐
各式的麵包，有許多是台灣本土風味的喔，例如紫米地瓜，南瓜起司等，看完會不會流口水。
我們堅持麵包裡只有天然食材，全力開發本土食材風味麵包，全麥的還無油無糖，要的就是健康養生及單純的天然營養。
40樓. Stanley2013/08/24 00:21您好 可以跟您索取訂購單嗎 danlis_c@kimo.com 謝謝(danlis_c@kimo.com)歡迎到www.waltzbread.url.tw 下載 會隨季節更新。
舞麥者 於 2013/08/30 18:54回覆-
39樓. Ellen2012/12/06 13:12
貝果沒問題，肉桂捲應也可以，目前還沒試過。歐式是最適合。但有外國的麵包書示範用自養酵母做這些麵包，想想，在商業酵母未製造前，家家都是自養酵母，只是要去摸索發酵時間和烘焙溫度。訂單可以上www.waltzbread.url.tw查詢，有最新聞的品項。謝謝
舞麥者 於 2012/12/09 16:11回覆 -
38樓. 您好2012/08/28 14:11想要訂購
自己也是烘培的愛好者，深深對您的用心與努力感到欽佩，想向您索取訂購單.....
winwinsale@gmail.com
謝謝您讓我們吃到麵包真正的美味。
謝謝，已寄出。 舞麥者 於 2012/09/01 14:49回覆 -
37樓. 愛上麵包2012/08/03 16:54訂購單
你好 近幾年會上你的部落個看你的麵包製作過程
也因你走這條路過程
激起我去烤烘焙丙級的意念
想與你索取訂購單
麻煩寄至juju6048@gmail.com 謝謝
加油喔，只要努力，夢想的距離就會越近。謝謝。
舞麥者 於 2012/08/03 22:37回覆 -
36樓. fen2012/07/13 14:05訂購
我也要訂購單：
gosteph@gmail.com
寄了喔，謝謝。 舞麥者 於 2012/07/16 21:50回覆 -
35樓. 陽光2012/06/13 01:42烤麵包用的石板
請問老闆書中提到石板~麵包是直接放在石板上烤嗎~或只是放石板在烤爐中保溫~好烤的香脆...這若加熱後碰到水(因為會噴點水加濕~)...會破嗎?? 加熱約200C
請老闆寄給我您的訂購單~感謝~
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34樓. dgsunlight2012/06/04 15:20請問~
老闆~在家樂福拜讀您的書~也買了回來~有點可惜自己不是住北部~要不然一定當天奔向您店裡朝聖~我也在家自己做麵包N久了~也作免揉麵包~也發展出改良口感的方式~只是一直未敢嘗試自養酵母(或許是被所謂的微生物學嚇到了)... 不過今後應該會照您說的方法試試看~不過希望老闆能多透露點養酵母的方法~是不是2週後就不要再用了~
第二個是想問老闆~您本篇文章最後的第五張圖片是發酵"盒"嗎?? 哪邊買的到~ 看起來麵包在上面會發酵的很均勻~感謝老闆解惑~
感謝老闆~http://dgsunlight.pixnet.net/blog
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33樓. rebecca2011/12/06 23:03
已寄出，也歡迎到www.waltzbread.url.tw 下載
舞麥者 於 2011/12/07 21:21回覆 -
32樓. 輔文人2011/08/23 20:17
已寄出，謝謝你的肯定。
舞麥者 於 2011/08/23 23:44回覆 -
31樓. Grace2011/08/17 06:53已寄出，謝謝。 舞麥者 於 2011/08/17 13:07回覆
