老祖先說五月（陰曆）是毒月，五臟六腑特別容易出狀況。

或許是受到閏五月的影響，洛杉磯今年入夏以來的氣候特別怪氣，乾燥之中帶著溼熱，散客的消化系統因而作起怪來。

咱家散婆看咱每天吞一堆胃腸藥仍然罔效，突發睿智提示，遠在美國淘金熱潮時，淘金者用放在貼身的腰袋裡，長期受體溫的催化，加上空氣中的酵母菌而發酵出來的麵粉所烘焙出來的帶有強烈酸味的“舊金山酸味酵頭”麵包（San Francisco Style Sour Dough）能幫助消化。

於是，咱挺著發脹的肚皮，依照散婆的泛黃筆記秘笈程序，著實焙製，配合生菜連續吃了三天。果然通體舒暢，重現旺盛的精氣神。

基於「好東西要與好朋友分享」原則，公開製作食譜如下：

◎ 做酵頭：在寬口的大玻璃瓶裡注入450ｃｃ溫水，撒入三茶匙乾酵母（yeast），活化五分鐘（超過15分鐘，酵母會死亡）後，放入高筋麵粉375克，攪勻。用布巾覆蓋瓶口，置於室溫環境發酵五天（至少三天），每天都要用乾淨的木杓攪拌兩次，促使反覆發酵，變成鬆散而有強烈酸味的麵糊狀。

◎ 做老麵：在大碗裡放入4湯匙溫水，撒入1/2茶匙乾酵母（yeast），活化五分鐘（超過15分鐘，酵母會死亡）後，放入麵粉100克，攪勻，然後移到工作檯上揉成為光滑、富有彈性的麵糰。再放到抹有薄油的大碗裡，用布巾覆蓋，置於室溫環境發酵三小時，按壓掉麵糰中的所有氣泡，用錫箔紙寬鬆包裹，外用保鮮膜密封，放進冰箱繼續低溫發酵24小時即成。（使用前要放在室溫下至少兩小時，澈底回溫）

◎ 做麵糰：

1、在大碗裡放入高筋麵粉175克，全麥麵粉75克，細鹽2茶匙。拌勻後，把中間部分撥開，形成凹洞。

2、取500cc酵頭，及75克老麵糰（扯碎），放入凹洞處。

3、從四周刮取麵粉至中間攪拌，直到形成為一個堅實黏濕的麵糰。

4、把麵糰移到撒有些許乾麵粉的工作檯上，反覆揉搓約十二分鐘，成為光滑、富有彈性的麵糰。

5、把揉成的麵糰放回大碗，覆蓋布巾，發酵2小時，膨脹成兩倍大後從麵糰中央緩緩垂直按壓到碗底。再蓋上布巾，靜置十分鐘。

6、把靜置了十分鐘的麵糰整型成圓形，放到鋪有乾麵粉的烤盤上，蓋上布巾，作二次發酵，直到恢復膨脹成兩倍大。

7、在膨脹成兩倍大的麵包胚表面，用利刀割出四條1/4吋深的線，讓中央形成菱形圖案。

8、放進已經預熱至400Ｆ度的烤箱，約烘烤45至60分鐘，見外皮呈金黃色，從底部敲擊呈中空聲時即成。

9、取出放到網架上，覆蓋乾布巾冷卻。