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【台灣的曼松茶】2021年《梨山:白金東方美人》
2023/02/05 08:54
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2021年梨山白金東方美人

【茶品】梨山白金東方美人

取名「白金」,代表其比常見的東方美人,

更耐泡、香氣更多元,且韻味更迷人![※註1]

【出品與製作】製茶超過50年以上的梨山老茶農TT[※註2]

【生產時間】2021年7月

【拍攝時間】2022年8月(首拍),2023-01[再拍攝]

【發酵度】45-60%。常見東方美人的發酵度為60-80%。

【出售重量,原價-開春特價,收納茶器】

55g:原價1000NTD-{開春特價}八折=55g/800NTD

精製原木紋蓋玻璃罐


2021年梨山白金東方美人

【香氣,韻,耐泡度-詳見《本事》[5]】

耐泡度:20+

口感:淡麥芽糖的膠稠感,不僅不會久飲致膩,愈飲愈暢快。

香氣:毫香,丁香,龍眼乾香,熟果蜜糖香。

茶氣:飽滿度85,氣先走上身後緩引入胃,啟動打嗝。

──製作此茶的茶農TT,私下稱此茶為「台灣的曼松茶」而自豪。

[※註1]近10年來,市面上常見的「蜜香紅茶」,

也以有小綠葉蟬著涎而自豪,它與東方美人有何區別?

蜜香紅茶,以重發酵、濃厚吸引愛茶人,然而

除了其耐泡度不及高級東方美人,其濃厚度往往令人飲久生膩

-高級的東方美人,只有令飲者愈飲愈想喝、全身舒暢無比!

[※註2」我們於2016、2017連2年,在台中{新烏日茶展}遇到TT;

尤其是2017年我們在一張流水原木大茶桌前再相遇時,

跟TT談到一些台灣茶與普洱茶的異同觀點後,

此後他每年都會寄他做的茶給我們試飲,

我們也跟幾個茶會的茶友介紹TT的茶;雙方因此結緣多年。

2018與2019年,TT到雲南做古樹茶時,

更幾度打電話給T-L(本賣場創建人),討論製茶等事宜。

這款台灣梨山的東方美人,產量約40台斤,

大陸有不少人跟TT高價訂購(但TT說他卻是第一個先打電話T-L,

問我們需要幾斤);2018年我們團隊的Chance代表賣場,

拜訪鄧時海先生,喝到第一款茶,就是鄧先生的學生帶來的

福建的東方美人(鄧先生當時評價為「那個(福建)東方美人的

韻味,還差很遠!」──東方美人,是近5年來

在大陸最火熱的台灣茶!(連跟我們合作的大陸茶農、茶友、茶廠,

幾乎每次談話都會問到台灣的東方美人)

《本事》

[1]

「不能說這是他們的疏忽,沒人料想得到,

梨山在2021年春末,竟然飛來這麼多小綠葉蟬!」

梨山茶農TT在海拔2100公尺的梨山新整的茶園,

如此驚歎地告訴我們;

「我想百年來,台灣的高山上,從來沒有,

沒有飛來這麼多的小綠葉蟬!所以,我當時

第一個想到的就是做東方美人茶!」

[1A]

「你們苗栗的小綠蟬,都飛來我們合歡山了!」

2021年夏天的一個下午,張三我兄突然來電,

說他從沒看過合歡山跑來這麼多小綠葉蟬,

還說他鄰近的梨山茶農同業,也都不敢置信

今年夏天的梨山,都快成了小綠葉蟬的天堂了!

語調之高昂,是我跟他講手機以來前所未見!

「張兄要做東方美人了嗎?」我想了一下,問道。

「在這麼高海拔的山上做東方美人的失敗率是很高的,」

張兄說,「我好幾年前試過,沒做成功,從此不敢再做;

我現在更重要的是,要為明年的茶做好準備。」

張兄此時說的平常,後來(得了金牌大獎!)才告訴我,

明年(2022)他要把已做了22年(1999-2021)經驗的高冷四季紅茶,

拿到紅茶大國的英國去參賽!

   張三我先生於2021年再拿下iTQi水晶大獎,

累積下來連七年水晶大獎iTQi特授以『鑽石大獎』!

「我就(從iTQi)畢業了啊,當然就只好去參加

別的國家的比賽!」張兄後來跟我這麼說。

張兄這款國際金獎四季紅茶,近期內(2023-02或03)將上架。

[T-L(本賣場創建人)2021-06+2022-10筆記]

[2]

「跟預期非常不一樣的是,

我沒想到這茶做出來後的品質這麼好!」

已經製茶近半世紀的TT說時,

語調中難掩其不可思議的驚歎口氣!

他兩年前到雲南做茶,印象最深刻的是曼松茶,

甜美、溫柔卻非常耐泡,他期望也能在

台灣找到並做出像曼松這麼奇妙的茶!

TT在台灣時,並沒有特別想做東方美人;

可很奇怪的是,他在雲南看到喝到曼松,

卻經常想起東方美人。

[3]

TT認識擁有梨山黑森林的茶農,已有好幾年;

那是屬於一個原住民家族的。

他們這十年來,在這片區域種茶製茶,

相當有成績;他們已經去登錄註記,

「梨山黑森林」為他們專屬的品牌。

他們在2021年時把黑森林區域中,

兩畝很難整理的荒地,出租給了TT;

「我光整這兩塊地,就花了我超過6位數的存款!」

TT又嘆又歎地說,「我也沒想到,幾年沒用的荒地,

土壤品質這麼好!現在回想起來,那些投下去的錢,

很值得!」

[4]

「我回台灣後,每做一件事,經常很自然地都會想到

,如果是我那些外國同學,他們會怎麼想、怎麼做?」

TT的女兒前年從歐洲與日本遊學了七年回來,

在外面做了幾份工作,一年後決定跟TT一起做茶與賣茶,

她經常這麼告訴TT。

擁有近50年的製茶歷史,有不少外國朋友被介紹來參考

TT管理茶園的方式,「你沒有有機的概念,可是遠在

30多年前,你管理茶園的方式比我們的有機種茶法,

更為有機!」那些外國人來參觀TT的茶園,都對TT的

茶園管理感到非常不可思議!

也許是這樣,TT之前都不怎麼把那些外國人種製茶的

經驗放在心上,現在經女兒提醒,他開始留意到外國人

種製茶中的一些很微妙的細節,然後修改了自己過去

某些種、管、製茶的細節,「更尊重茶與大自然!」

我們問TT,這中間的改變是什麼,TT如此說。

[5]

(5.1)準備進入這茶的前兩泡,

我們以為是台灣高山茶,

除了它很有點福壽山冬茶的韻味,

它還多了毫香──這點,一開始就令我們

眼睛為之小亮!東方美人別號「香檳烏龍」,

在一開始不僅就展現出它如此特有的色澤,

還綻放更豐富的幽幽香氣。

(5.2)走到第三四泡時,「夏」茶竟變轉為

以香氣見長的「春」茶,但是

這個香並不是大家所熟知(東方美人)的

熟果蜜香,而竟然是龍眼乾香!

(5.3)香氣一開始就教人跌破眼鏡,跟著而來

破80分一路爬上坡的圓潤度,

更是令我們精神為之一振!

──圓潤度,一開始是80,

但前後(1+2 vs 3+4)變化差距太大,

原本80分的圓潤度,瞬間就「飛振」到近90(88)分!

(5.4)來到七八泡時,東方美人特有的那股熟果蜜香

這時才開始舒放開來。重點是,它出來的

比一般的東方美人慢,但此刻我們卻是感到,

這香氣在這時候出來是舒展的那麼自然,

令人非常舒服的柔順與甘甜;──忽然之間,我們想起

做這茶的茶農TT,他跟我們談到好幾次到雲南做茶時,

令他印象最深刻的曼松茶;我們此刻不禁開始猜測:

難道這茶也能像曼松有20泡以上且香韻平穩的能耐?

(5.5)

湯色走到17,18泡時,開始緩了下來;

我們將浸泡時間,維持在45秒到1分鐘不變,

但將19-21泡加在一起時,那七八泡時的

醇熟果香味竟又回來!

這種「回春」的幻覺,感覺很奇妙──

超越台灣高山茶精疲力盡,

達到傳說中的20g破萬人民幣曼松古樹茶的

極至高貴饗宴之境!#

2021年梨山白金東方美人

2021年梨山白金東方美人

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