金黃色Lager的風行
第二個對於 Lager 風行的重要發展, 在1842年發生在屬德語居民密集區的波希米亞(今日捷克)西邊工業重鎮 "Plzen/Pilsen". 那年, 由於一個釀酒師故意使用了當時已在英國大量風行的淺色麥芽 (Pale Malt), 以試圖釀出與對手的慕尼黑與維也納風味不同的淺色啤酒, 竟成功的創造出史上第一款接近透明, 純淨的金黃色 Lager!! 
(*下圖 去捷克布拉格, 不造訪 Pivni Galerie 品嚐感受真正Lager的多元, 深度, 與純美, 實在說不過去!)
這個算是有點意外的革命產品, 被廣為稱作 Pilsner/Pilsener. 釀造成分主要為來自捷克 Moravia 區由較為低溫文火間接烘培, 並充滿濃密餅乾屑香味的淺色大麥芽, 且用十分高比例, 極具青草香氣的 Zetac/Saaz 區啤酒花 (這種啤酒花也就叫做 Zatec/Saaz). 啤酒花的香味十足, 又有極為濃郁的麥芽香, 十分均衡且有體質, 但嚐起來又比其他地區的較深色啤酒來得易飲~~ 也因此, 它清爽的質感, 配合上當時新興中產階級要求與工人階級喜歡的深色啤酒不一樣的口味, 很快便虜獲大部分趕時髦的中歐消費者的口味, 更一舉將不久前才新創的其他 Lager 種類比下井底去!!
在中歐啤酒業稱霸的巴伐利亞區, 雖然對於自己傳統的深色啤酒極具信心, 對此現象當然也不會沒有回應~~ 於是乎, 地方酒廠也日益使用較多淺色麥芽, 縮短 Lager 低溫熟成的時間, 並配合上地區啤酒較重麥芽而啤酒花用量清淡的傳統, 由十九世紀 Lager 革命的先驅 Spatan酒廠於1895年首創慕尼黑淺色啤酒(Munich Helles Lagerbier--"Helles" 意即"淺色") 與 Pilsner 抗衡; 但此後發展的結果是, 歐洲各地酒廠愈益地圍繞在這種淺色啤酒身上作文章, 對於其他許許多多的酒種間接地忽略, 而毫不自覺... 這現象到一百多年後, 各地慢慢開始回顧傳統釀酒文化和歷史時, 才驚覺有多少傳統都淹沒在這十九世紀啤酒的 "黃金" 時期... 現在, 只能從存留下的斷簡殘篇中找尋古方, 以重現古早百家爭鳴時的多元景緻.
丹麥神奇酵母
目前許許多多大型跨國廠牌的旗艦啤酒, 以及過去壟斷台灣市場六十年的 "台灣啤酒", 皆是這種成本最低, 釀造時間最短的假 Lager... 然而, 大家還是一味地趨之若鶩?? 是人們不在乎口味, 或是這種成本低廉啤酒的生產與行銷優勢實在無法抵擋呢?
--堯 (11 Sept. 2006)
