上個禮拜天是西洋父親節。在這之前我已經計劃好給孩子的爸爸在父親節早上做個好吃的早午餐。我在週六晚上小孩睡下後快馬加鞭烤了這個鹹蛋糕。隔天早上在烤箱裡加熱就可以上桌了。

鹹蛋糕裡如果不用燻鮭魚的話用生的也可以。罐頭鮭魚魚腥味比較重﹐不太適合。如果不用魚的話﹐火腿和漬過的綠橄欖也是非常可口的搭配。魚或火腿都要切小塊﹐塊頭太大的話會沉到蛋糕底部無法均勻懸浮。

這個鹹蛋糕裡我放了一把剁碎的芝麻葉﹐目的只是為了讓顏色更好看。沒有芝麻葉就用一些巴西利﹐都沒有的話可以切些青蔥。不介意顏色美不美的話﹐就什麼都不要加。

起司的部份﹐用瑞士的gruyere起司最適合。如果買不到就用巧達起司。

鮭魚起司鹹蛋糕

材料

蛋3個﹐室溫

麵粉150克

速溶酵母8克

植物油100ml

溫牛奶125ml

gruyere起司100克﹐刨細絲

燻鮭魚100克﹐切小塊

青蔥/巴西利或芝麻菜少許﹐切碎

鹽1/4小匙

黑胡椒1/4小匙

做法

1 烤箱預熱華氏360度。準備一個9吋的蛋糕模。底部和週圍鋪上防黏烤紙。

2 攪拌盆裡放入達到室溫的蛋(從冰箱剛拿出來的話﹐放熱水裡5分鐘)。電動打蛋器以中速把蛋打散﹐繼續打約5分鐘。加入牛奶。

3 分三次慢慢拌入麵粉和酵母。加入鹽和胡椒。再加入起司。

4 邊攪拌邊慢慢加入油。最後加入鮭魚(或火腿和橄欖)和芝麻葉(或巴西利或青蔥)拌勻。靜置20-30分鐘。

5 倒入蛋糕模﹐送入烤箱烤約20-25分鐘。

這個食鋪做出來的鹹蛋糕是4人份。如果人多的話﹐可以把材料加倍﹐燻鮭魚改成150克即可。烘烤的時間延長至45分鐘。可以用長方形的蛋糕模。脫模之後切片裝盤。