麻油雞 

記得2009 十一月的廣州，超级冷。。。 半夜 5-6 度，白天 12 度。。。

從此, 天一冷, 就讓我好想吃一锅热热的麻油鸡 …….

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雞肉 1/4 支， 剁成約3公分大小的塊

老薑 多片. 切成 片 ( 或切快 , 直接拍扁 )

米酒 1/3-1/2 瓶

白胡椒粉 少许 

盐 適量

胡麻油 5 湯匙 

麵線一小把 

開始咯！！！！ 

開火放麻油，馬上下老薑片。一定要油冷有的时候就下薑片，不然姜片一下就焦了。 爆薑片时，火不宜开大。 用中小火就可以了。 

把薑爆到都有一點乾乾的,  縮水的样子，這個時候，就可以下雞肉翻炒。炒到雞肉外表變成白色， 加米酒。喜欢酒味重的人可以全部用米酒， 盖過雞肉，大火煮到滚。一般我都是酒和水对半。滚了以后，开始调味，胡椒和盐就可以了。转中火，將雞肉煮到熟。 

滚麻油雞的同时，燒一锅水，下麵線。麵線如果是帶鹹味的，水要多一些, 水不够的話，麵線會太鹹。 

下過麵線的熱水，可以再下青菜. 小白菜或高丽菜，喜欢的都可以。。。 我個人喜歡用麻油雞煮好後, 浮在上面的那層麻油拌麵線。所以我炒的時候, 麻油會多放一點。 

這樣就是一顿單身的我，在寒冷冬天的幸福晚餐咯。 

我太饞了，每次都忘记拍照片。。。 Sorry! 下次改進。