王媽媽家的健康私房台式炒麵 (米 粉)

份量： 3-4人份          

材料 I

里脊肉             半斤                 切肉絲

胡籮蔔             半支                 切絲

竹筍                 半支                 切絲

高麗菜             四分之一個      切絲 (或豆芽菜)

香菇                 6-7朵               切絲 (用一大碗熱水先泡開，香菇水不要倒掉喔！)

蝦米                 適量                 用一碗熱水先泡

陽春麵 3-4 人份

(喬麥麵 或 米粉 也可以)                     

材料II

姜                    1支       切片

葱                    1小把   切长条

大蒜                 2-3 粒  拍扁

調味料

沙拉油 3 湯匙

酱油                 4湯匙

白胡椒 适量

冰糖                 少许

米酒                 少许

醋                    少许

做法

起一鍋水, 把生的 陽春麵 或 喬麥麵 煮8分熟

如果是炒米粉, 就先把米粉泡軟

起油鍋, 放大蒜和姜片爆香. 聞道味道, 就可以撈起來丟掉.

下香菇絲,炒, 炒到香菇有一點點揪起來, 就是有聞到香菇香味啦. 然後下肉絲, 蝦米一起炒. 肉絲有一些些變白的時候, 先下醬油和米酒炒一下. 這各時候, 你應該會聞到香菇、肉廝混在一起的微微肉燥香。

可以放蔬菜一起拌炒了。竹笋→ 胡籮蔔 → 高麗菜。炒一下’讓蔬菜有一些鑊氣就好了,  放香菇水、一點點冰糖 、 白胡椒、下一點點的黑醋 。

等料都滾了，把8分熟的麵或泡過的米粉放下去，用筷子把料和麵(米粉) 快速翻炒。讓料的湯汁被麵吸收, 料均勻的和麵豁在一起。

上桌囉 。。。

這是我媽媽的手路菜喔.

這道炒麵, 最主要的地方是少油. 一般炒麵, 炒米粉都用很多油才好吃. 我家吃的清淡, 我媽媽才會這樣煮。味道一樣好吃喔！

小撇步

豆芽可以代替高麗菜。

喬麥麵比白麵較難煮熟, 所以要注意8分熟的時間。

米粉會吸比較多的水, 所以炒料的湯汁要預留多一些. 不然拌炒的時候會，米粉會不熟。如果香菇水不夠, 可以加高湯或清水. 泡蝦米的水也可以, 就看個人口味。

因為是半主半炒的方式, 要特別注意麵的熟度和料汁的多少. 太多面會太爛, 太少, 麵會不太熟.