紅目鰱最大的特色是「皮不能吃」，因為鱗片極硬無法刮除，須要在烹調完成後，用手將外皮剝去再品嚐；不過它的魚肉緊實有彈性，無腥味，淡雅鮮甜，無暗刺也不須處理，是非常討喜好吃的魚類，整尾可以煮湯、燒烤、清蒸、香煎、紅燒。