金秋，又到品大閘蟹的季節。宿遷是西楚霸王項羽故里，承襲霸王霸氣，這裡出產的大閘蟹「升級版」－霸王蟹，勇猛善戰，螯大膏肥，可謂一絕。

說起宿遷的大閘蟹，並不陌生。早在上世紀80年代，泗洪縣便在全大陸率先養殖大閘蟹，成為「中國河蟹之鄉」。洪澤湖大閘蟹背面有字母「H」的形狀，是洪澤湖大閘蟹的天然「地理標示」。如今，宿遷的大閘蟹更是有了自己的品牌名稱「宿有千香·霸王蟹」。

宿遷坐擁洪澤湖和駱馬湖兩大著名淡水湖，水生資源豐富，水草茂盛，水質清新。學名「中華絨螯蟹」的大閘蟹，生於大海，成長於江河湖泊，在不同的生長階段，棲息地也有所不同。幼蟹由黃浦江一路逆流而上，穿越一條條河流，翻越蘇北「十道閘」，到達水清湖淨的洪澤湖與駱馬湖。

一路長途跋涉來到棲息地，有好水好吃食的培育和滋養下，讓宿遷大閘蟹擁有青背白肚、金爪黃毛、個體碩大、品種純正、肉味鮮美、營養豐富等優秀特質，公蟹蟹膏晶白，母蟹蟹黃飽滿，「霸王蟹」的霸氣名字因此而來。

不是每隻宿遷大閘蟹都叫霸王蟹，作為螃蟹圈裡的「翹楚」，要成長為一隻四、五兩的霸王蟹，要求極高。

首先，水質的要求就相當嚴格，每天有各種設備來增氧檢測，讓生態環境更好，更能適合螃蟹生長，養得更大。每天，螃蟹以湖水中的浮游生物、小魚蝦和螺螄這些純天然食物為食，暢遊在寬闊的養殖區域，使蟹肉結實。湖區屬於老圍墾區，螃蟹接觸摩擦的全都是沙土，比淤泥地乾淨多了。日積月累之下，蟹兒的肚皮更白，爪子成為晶瑩剔透的金色，才「變身」成霸王蟹。

「黃柑紫蟹見江海，紅稻白魚飽兒女。」早在宋代，宿遷大閘蟹已經運往全國各地，深受文人墨客青睞，爭相讚美。經歷了時代變遷，如令，天然的養殖條件，加上專業的養殖技術，宿遷大閘蟹「更上層樓」；霸王蟹，亮閃金秋的螃蟹季。