這次旅行名古屋，或許天氣炎熱，又或者是愛子哥哥和寶貝弟弟同行的家族旅行，一路上想的都是吃哪喝哪，吃，變成這趟旅行的重要事！

名古屋是鰻魚三吃的發源地(據說創始店是熱田蓬萊軒總店)，來到這裡，招牌美食榜上有名的鰻魚飯是不能錯過的美食！名古屋鰻魚飯各有千秋，這次選位在名古屋車站地下街的「ひつまぶし備長」。

「ひつまぶし備長」選擇食材很用心，焙茶來自靜岡、米飯選用了長野縣生產的稻米、四國的醬菜，盛裝器皿也頗有質感。

我們分別點了鰻丼、鰻重。裝在圓形深碗「丼」裡的，稱為「鰻魚丼飯(鰻丼)」

裝在方形漆製容器「重箱 」裡的，稱為「鰻魚盒飯(鰻重)」

鰻魚三吃獨特且多變的吃法，不僅可以享受三種不同的味道，也讓品味過程充滿樂趣。首先將鰻魚飯十字劃分成四等分，一吃原味，不加任何配料，品嚐烤得焦香的鰻魚和搭配淋上醬汁的米飯；二吃搭配細碎的蔥花、山葵、海苔，不同佐料搭配，讓口感更富層次；三吃加入高湯，做成「茶泡飯(茶漬け)，茶泡飯多了山葵的香氣和湯汁香，味道溫醇；四吃，隨自己喜好選擇一種吃法。鰻魚三吃在料理上花的工夫，常讓我想成由四樂章組成的奏鳴曲，第一樂章，快板，調性是樂曲的主調；第二樂章，變奏曲；第三樂章，小步舞曲或詼諧曲；第四樂章，終結。

順帶一提，老店的烤鰻醬汁會讓人肅然起敬的，因為有好幾代的人生沉浸在其中，所以有一塊鰻魚配兩碗飯的烤鰻醬汁飯吃法。

話說回來，備長的鰻魚，炭烤香氣撲鼻、醬汁鹹中帶甜、烤鰻外皮酥脆、肉質鬆軟且幾乎沒刺，米飯顆粒分明有彈性。

魚肝非常好吃，而鰻肝湯(肝吸い)，不只使用肝，包括去掉膽囊的內臟，都全部統稱為肝。湯裡加了鴨兒芹(三つ葉)，整體風味淡雅清香又深奧，和口味濃郁醇厚的鰻魚相得益彰。

第一次點「鰻魚蛋卷(鰻巻き)」，口味柔和的玉子燒加入帶有甜味醬汁的鰻魚非常合拍，蛋香加上鰻魚肉的焦香，美味升級。

「ひつまぶし備長」在東京、大阪、福岡都有分店，我們在東京、大阪吃過，但認為發源地名古屋店比其它地區好吃！吃完，口味得到滿足，幸福鰻滿！ 

從名古屋回來沒多久就適逢「土用の丑日」，因此又很儀式感的去天母SOGO吃來自名古屋的「うなぎ四代目菊川」(創立於1932年，昭和7年)，菊川的鰻魚選用屏東養殖的日本品種鰻魚。

我點「うなぎ四代目菊川」的招牌「一本鰻」。

小花君點白燒。

白燒簡單說來就是沒有添加醬汁調味，僅將鰻魚放置炭火上燒烤，這種方式能享受到鰻魚最原始的風味。而為了能品嚐出鰻魚肉質的清香鮮甜，會更注重鰻魚品質及火候控制，是內行人必點的鰻魚料理。

「ひつまぶし備長」和「うなぎ四代目菊川」這二家的鰻魚料理流派是「關西風」。鰻魚料理有「關西風」和「關東風」，最大區別是，關東從魚背剖開，蒸後再烤，因此口感軟嫩；關西由魚肚剖開，全程炭火直烤，表皮酥脆、炭香濃郁。

這二家選用的鰻魚較大，也都切得較大塊，炭烤火候恰到好處，表面香酥，調味偏濃，都是品質好的美味鰻魚，不過「うなぎ四代目菊川」的米飯偏乾、硬，鰻肝湯和鰻魚仙貝(魚骨)的料理手法沒到位。

說到美味鰻魚，日本美食家北大路魯山人(1883-1959)在所著的《料理王國》提及，鰻魚居住的海底及所吃的東西，是其美味的關鍵，因為「鰻魚有天生的嗅覺，總是嗅得出哪裡有好的食物，一發現，就會行動獵捕，滿足食慾。當牠們以最好食物飽足一頓時，正是我們吃鰻魚最美味的時期。」不過，野生鰻魚並不等於一定美味，當野生鰻找不到喜歡吃的食物，就不一定會美味，而人工養殖的鰻魚，只要給予好飼料，鰻魚就會好吃，差異關鍵在於鰻魚所吃的食物。順帶一提，北大路魯山人在書裡大辣辣地寫著，至於鰻魚的烤法，「不用提，當然是東京的蒸烤來得好。」

不過在北大路魯山人的時代，日本的天然鰻魚資源還很豐富，但現在市面上吃到的鰻魚幾乎都是人工養殖，天然鰻魚這種高級食材已成為一種奢侈的美味。幾年前旅行北九州，在小倉的鰻魚料理名店「田舍庵」(上一代緒方弘先生被尊稱為「鰻魚之神」)吃過天然鰻，其實已經忘了味道，倒是對「邊折疊邊炙烤」、「中途澆上冷水」、「穿上金屬籤子」這三道工序的烤炙方法印象深刻。