「名古屋尋味之旅–八丁味噌料理」

6月上旬旅行名古屋，算來已是第四次造訪了，許多觀光景點記憶猶新，所以這次把品嚐在地美食，了解名古屋獨特的飲食文化列為旅遊重點之一！說到獨特，回想有次在京都喝了一瓶「名古屋赤味噌Lager」啤酒，味噌和啤酒的組合看似違和，但其實很合拍~這次既然下榻名古屋，走在街上，放眼過去滿街是八丁味噌料理，我想，就以吃遍用八丁味噌入味的飲食為主吧！

味噌是日本傳統的發酵食品，若用顏色區分，有白味噌、赤味噌、淡味噌三種，名古屋味噌以發酵時間最久、味道重、豆味濃郁的赤味噌為主。說到赤味噌，最有名的是愛知縣的八丁味噌(另一個常見的是「仙台味噌」)，據說八丁味噌是在德川家康時期，因下功夫改良製作方式而發揚光大，家康愛八丁原因一是，佛教傳進日本後，朝廷下令，禁止吃肉，失去動物性蛋白質來源的日本人民，就用大豆製成的味噌來補充蛋白質；原因二，味噌好保存易攜帶，是德川軍打仗時鹽分補給的重要來源。

而或許飲食簡樸以雜糧飯和味噌為主，德川家康活到75歲才過世，這在當時是很高壽了！充分實踐他說的「長命こそ勝ち残りの源である (長命才能成為最後勝利者) 。」也成為戰國三英傑(織田信長、豐臣秀吉)之中最長命的！

話說八丁味噌後來成為德川家康出生地愛知縣岡崎市的特產，其味道濃郁、營養豐富、耐儲存特性，不僅是德川軍的常備食物，後來也被用於日本南極探險隊！

細數那幾天吃了哪些八丁味噌料理呢，計有八丁味噌烏龍麵、八丁味噌冰淇淋、八丁味噌啤酒、八丁味噌豬排、八丁味噌湯！

八丁味噌烏龍麵吃的是日本著名、創立於1925年(大正14年)的味噌煮烏冬麵專賣店「山本屋總本家」，其特色是味噌湯頭濃郁不死鹹，口感偏硬麵條。

有意思的是，店長還特地過來說明，把砂鍋蓋子翻過來，就變成盛麵條的器皿，頗獨特又有趣的用餐方式。

「味噌冰淇淋」

就像味噌和啤酒的組合一樣，味噌和冰淇淋看似違和不搭，但嚐起來，甜中略帶鹹味，牛奶香氣又帶味噌香，其實不難吃！

「黑豚屋」

雖然名古屋有名的味噌豬排是「矢場」，但之前吃過覺得還好，於是這次換也是有名，使用八丁味噌的「黑豚屋」，而且點價格貴將近一倍的鹿兒島炸豬排。味噌炸豬排是先把豬排表面炸得酥脆，然後再沾裹上味噌醬，甜甜鹹鹹還蠻好吃。赤味噌確實和肉很合拍，但盤子滿滿的高麗菜和蔥就覺得太爆量了，根本吃不完。黑豚屋附的味噌湯是赤味噌湯，口味比較重，蠻鹹的，不太習慣。

「岡崎八丁味噌啤酒」

和「名古屋赤味噌Lager」相比，使用八丁味噌釀造的小麥啤酒，口感清新順口，沒什麼味噌味。

「五平餅」

在岐阜縣飛驒高山「二四三屋鍛冶橋店」吃的五平餅，雖然不是使用八丁味噌，但其作法是將粳米飯搗碎壓平後，在表面塗上醬油、味噌等醬料，然後用竹籤串起燒烤。也是味噌料理，就一併寫在這裡。雖然五平餅很有名，米餅也Q軟，但不太愛啊~邊吃邊後悔還是應該選我愛吃的糰子！

小小店面的「二四三屋鍛冶橋店」，創業於1947年，老店只賣「御手洗糰子」和「五平餅」。

店名「二四三」是初代目田村二四三的名字。小店旁邊有一張照片，上面的婆婆是二四三的太太「田村豔江」，眼前這位有點年紀的女士，猜是她女兒。

其它的八丁味噌料理還有烤茄子、關東煮、Pizza、蛋糕……，有機會再繼續尋味之旅！