如果把咖啡生豆放到橡木桶裡發酵，讓酒香深浸豆子後，是否會有不一樣的風味產生？在哥倫比亞中部的卡爾達斯省(Caldas)，一個有著百年悠久歷史的「芬卡．聖荷西莊園」（Finca San Jose Estate），就嘗試將去皮帶外殼的咖啡生豆放進陳年哥倫比亞萊姆橡木桶，然後以「釀酒式低溫發酵」的處理法進行後製，像這種“橡木桶發酵豆”，會呈現出什麼樣的風味？

〔生豆履歷〕

品名：COLOMBIA San Jose Rum Barrel

國家：哥倫比亞 (Colombia)

產區：卡爾達斯省(Caldas)

莊園：芬卡．聖荷西莊園（Finca San Jose）

海拔：約1,750 M

品種：Castillo Naranjal

級別：三次手選最高特級Supermo

處理法：精緻水洗．橡木桶發酵

烘焙度：淺中

〈筆記〉

ü咖啡豆有明顯的酒香。

ü咖啡粉，前段是核果咖啡香息、後段是濃郁的酒釀黑櫻桃發酵香味。

ü口感印象，口感淡薄、但滑順有深蘊 / 前段是酒釀黑櫻桃香味、中段紅莓果香、後段是發酵醋味 /酸度鮮明、輕微甜味、無明顯回甘。

〈結論〉

這是一支風味獨特的“深韻豆”，入喉的口感簡單，但隨即表現出不同層次變化，適合細細玩味、給它一些時間慢慢醞釀餘韻變化。

關於哥倫比亞豆，我會用，平衡、細膩、乾淨、優質來形容，它不是一支有強烈口感表現的豆子，而為了強調橡木桶的“以歲月醞釀”、“以時光沉澱”的發酵酒香，我覺得橡木桶豆的焙度適合淺中，用“淺”來表現酸、香，用“中”做出熟成韻味，從淺到中的層次轉折，慢慢釋出繁複深邃滋味。

不過，這支豆子的風味、香氣變化跑得很快，幾乎是一天一變，是因為用橡木酒桶後製，所以沾染了“葡萄酒對接觸空氣的敏感(氧化)”？