說到「獨領鳳燒」的總經理戴川源走上鳳梨酥這條路，可以用「山不轉路轉」來形容，一直在製作嬰兒車的家族企業中工作，在工作面臨瓶頸時，他不想原地踏步，而選擇了走另一條路。

這條路很陌生卻又很熟悉，食品這一行從前沒碰過，有很多眉眉角角的東西要揣摩、學習，但鳳梨酥卻又是他很熟悉的東西，退伍後就去學，並且常常做給自己及家人吃，而他住的關廟地區，又是全國鳳梨產量第二大的地方，選擇做鳳梨酥似乎又是那麼地自然而然。

「我很喜歡吃鳳梨酥。」戴川源說：「退伍後就去學，學好後就回家做，用家裡的烤箱做。」剛開始時火候抓不準，常烤得亂七八糟，「有一半都烤焦了。」慢慢他掌握了訣竅，做出來的鳳梨酥就不一樣了。

「退伍快20年了。」戴川源說，一直都在自己家裡做給自己及親友吃，直到兩年多前嬰兒車的生意大幅衰退，他必須另謀出路，他想到了鳳梨酥，這個他很愛吃又很會做的東西。

戴川源家在關廟有土地，租給農民種鳳梨，他能掌握原料來源，又能控制原料品質，對他做鳳梨酥更是一大優勢。

知己知彼是很重要的。戴川源到各地去試吃各家鳳梨酥，順便研究一下各家的特色，這些心得再跟自己做了20年的經驗比對，找出一個最佳口味，進行研發，就成了他稱之為「獨領鳳燒」的鳳梨酥。

在吃遍各地的鳳梨酥中，他最喜歡台北的「佳德」，「那個口感跟我們的產品很類似。」

「關廟的鳳梨酥跟台北的不同。」戴川源說：「台北的奶香重，關廟的鳳梨味濃，台北做的是軟皮，我們做的是酥皮。」他很強調鳳梨味，因為關廟鳳梨好吃就在它的味道及口感，做成鳳梨酥當然要保留這個特有優勢。

兩年多來投入鳳梨酥，戴川源的產品很受歡迎，而台南市辦的台灣鳳梨酥大賽也對關廟的鳳梨酥產業有很顯著的影響，戴川源的產品曾在這個比賽拿到銅牌獎。

今年鳳梨酥大賽又要開始，將於5月5日至5月13 在關廟舉行，除了鳳梨酥大賽外，還有台南鳳梨好筍節的活動。

鳳梨酥大賽分傳統組及創意組，將於5月12日上午9點到下午4點在關廟山西宮前廣場登場。