↑有嫩薑和靚魚頭，應該來鍋薑蔥魚雲煲。

                                 薑蔥魚雲煲

                 ─經典的粵菜料理

寫「魚雲」兩個字時，一直考慮要不要直接用「魚頭」，用「魚頭」又怕格友誤會是那種整個上桌的魚頭。「魚雲」兩個字是廣東用法，這也是芭比上粵菜館常點的一道菜，菜單上有這道菜，又能做得道地，這家粵菜館便成為芭比的最愛。

芭比的老公對魚腥味過敏，所以家裡燒魚，芭比都細心思考過，老公敢吃才會做了上桌。事實上，幾乎所有魚頭，老公都敬而遠之。天冷時，偶爾芭比發了神經，弄一個沙鍋魚頭，便得自己從初一吃到十五，整鍋都要自己嗑掉。

昨天上市場，看見有新鮮的大石斑頭，便買了半個，叫店家切塊，配上夏季盛產的嫩薑，做一道薑蔥魚雲煲，老公喜歡，芭比自己也吃得津津有味。大石斑頭，用來煮湯人人都會，但是做個魚雲煲或粉絲煲，風味特別不同呢！

準備材料：石斑頭半個切塊、嫩薑一塊切片、蔥4支切段、辣椒兩條切碎

調味料：醬油半匙、醬油膏半匙、蠔油一匙、糖一小匙、鹽一小匙

醃魚料：鹽、胡椒、地瓜粉一匙

                ↑魚頭切塊，灑上鹽、胡椒和地瓜粉。一旁為蔥薑和調味佐料。

做法：

1.      下鍋前才醃魚，辦法是：魚洗淨，抹乾水分，灑上少許鹽和胡椒，裹上地瓜粉。

2.      這時可以起油鍋，用中溫油炸魚塊，兩分鐘左右，讓魚定型，八成熟即可撈出。(Tips:裹地瓜粉有兩層用意，避免魚肉下鍋散開，起鍋時也不用再勾芡，。)

3.      取砂鍋，放一小匙油，爆香嫩薑、蔥和辣椒，魚排入鍋中，淋上調好的佐料醬汁，加小半杯水煮滾，轉小火煮5分鐘，讓魚充分入味，最後開大火1~2分鐘，湯汁收到半乾即可上桌。(Tips:別收到一滴汁都不剩，否則便沒有好湯汁可以拌飯。也別整鍋水汪汪上桌，那會淡而無味，總之要恰到好處。)