自從幾個月前父親大力推薦十穀米，上健康超市逛五穀雜糧便成了麵包在忙碌生活中的一大樂趣。
一般吃十穀米一定要先泡過，然後煮成飯或粥。如果胃腸不太適應粗糧，可以先從吃粥開始。習慣吃白飯的人也可以在泡過十穀米後混合白米一起煮。
據我自己的體驗，吃十穀米幾個禮拜，笑話消化系統有顯著的改善，這應該是源於米中大量的纖維質和笑酵素！
奇妙的是，心情也變得比較開朗，會有一種莫名其妙的幸福感。可能是豐富的維生素B群在作怪吧！？
這是麵包自己配的十穀米：quinoa 藜麥、barley 糙薏仁、Oats 糙燕麥、buckwheat groat 蕎麥、wheat berries 糙小麥、red lentil 紅扁豆、Red rice 紅米、millet 小米、Brown rice 糙米、oat flakes 麥片、Black rice 黑糯米 、Green lentils 綠扁豆、Sweet rice 糙糯米、beans 其它豆類（哈哈，一時興奮竟然配成14穀米了！）
Whole Food 超市的五穀區陳列各種有機雜糧，光是藜麥就有3、4種。第一次光顧保證頭昏眼花。
麵包情人當然也不會放過用十穀米做麵包的機會。最近做的十穀米麵包：將煮熟的十穀米飯混合麵粉、雞蛋、奶油、蔓越梅乾一起烘培，好吃！
十穀米能大大促進身體健康。更能幫助大大！（又來了～
）格友們也試試看吧？
網路上的參考文獻很多：
台灣有現成配好的產品：
http://www.nankai1948.com/News_16/page_16206.htm
http://healthylife168.blogspot.com/2012/08/blog-post_30.html
在美國買不到現成的十穀米，但是可以自己配，便宜很多：
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!hz8icI.FBQ29fUW2nbkpF4WY/article?mid=3146
延伸閱讀：天涯比鄰：十穀米之美
22樓. 蒂兒2013/03/03 17:38我把牧谷那兒的留言貼過來了
我只是個很會吃飯的「飯桶」。
禾科植物很多呀！何必管大麥與薏仁是不是禾科。分別豆科與禾科，就是豆科的鈣質與蛋白質比禾科多啦！例如紫花苜蓿就是豆科。
薏仁在美國怎會買不到，好奇怪，我看過美國有種植耶。
薏仁有紅薏仁、白薏仁之分，紅薏仁有抗過敏的療效。而白薏仁若沒去麩皮的糙薏仁更加富含B群，不過若是當成中藥的其中一個藥方，就需去麩皮，薏仁的 瀝水功效，舉凡受傷的消腫、皮膚水腫，體內濕氣，尿道感染小便不利，都很有療效，不過健脾開胃，就需要將薏仁乾炒一下，入藥材有療效。
每日將薏仁與紅棗同煮當成早餐，有美白淡斑作用，對於通便也有效。薏仁具排毒作用，也有滑胎的作用，初期懷孕的孕婦不要一口氣單吃一堆薏仁，但不是完全不能吃。
四神湯原本的組合沒有薏仁，是蓮子、芡實、淮山(淮山的山藥)、茯苓，後來才加入薏仁。薏仁含薏仁油，有些人吃太多會心悸，幼兒吃四神最好吃正統四 神，拿掉薏仁，否則吃了精神太好、躁動出汗，哭鬧不已，有些人吃了利尿過頭，電解質失衡，也會有手抖的症狀，所以任何好東西都要適量。而薏仁與紅豆組合就 很搭，利水效果更好，又不會手抖。
白飯我從28歲以後就沒吃了，他沒B群，可是也不能完全說他是垃圾，有些老人的胃很弱，無法吃有麩皮的穀類，可以在白飯裡加小米同煮，小米是非常鹼性食品，好消化又助眠，常常失眠的人，我都建議他們晚上吃小米粥。
如果只吃白飯者，仍是可以從啤酒酵母與海帶裡攝取B群。(當然動物內臟如豬肝的B群也很多，只是我們不鼓勵再吃這些。)
人類本就該吃大地長出來的東西，食物金字塔的最下端也是穀類含量佔最大比例。
謝謝蒂兒的分享。跟妳學到不少寶貴的知識！
大薏仁在美國超市不常見，中國超市有賣但都是來自中國。
薏仁真能淡化黑斑嗎？那我可要用力的找了。
自從搬到沙漠後臉上長了很多斑。
麵包琴人 於 2013/03/04 13:16回覆-
21樓. 蒂兒2013/03/02 21:56糙米
我平日買的糙米是銀川或是青田的免浸泡長秈糙米，我一直都習慣吃長米。
剛吃糙米時也吃過圓米，更吃過在來米，也是長米，其實我還蠻喜歡吃在來米的，那是在萬華西園路那兒買的，那時候在歐陽英那裏上生機飲食的課程。
泡黃豆的水我會換掉，再跟米一起煮。
另外，小麥、紅麥、黑麥也要泡水很久，都要超過12小時，不然煮起來很硬，真的很難吞嚥。
我以前還自己種過小麥草，製作過回春水，利用小麥泡的回春水，可以拿來做麵包，對於無法吃酵母做的麵包的人是另一方法。只是這種麵包比較扎實。
我們這裡的糙米也有長短的選擇，
短米好像比較便宜。
在來米的糙米很令我嚮往！
去殼的糙小麥叫wheat berries, 我們這兒的浸泡時間不需要太長，所以可能品種不同。
最令人興奮的是小麥泡的回春水，從來沒聽過呢！
很想試做看看，拿來做麵包會很健康！
麵包琴人 於 2013/03/03 07:09回覆 -
20樓. 蒂兒2013/03/01 21:55泡米水
如果吃純糙米，我洗淨泡一下就煮，那個水就保留，但是如果泡了豆子，就會一直換水。
其他如紫米也是洗淨泡三小時的水會保留。
通常這些穀物我都分開買，不買混裝的，放在冰箱。
舉例而言，我昨天煮紫米、薏仁、小薏仁、燕麥、糙米，除了糙米一杯半，其他各半杯，紫米、薏仁泡三小時，二個半小時的時候，把小薏仁、燕麥洗淨另外泡半小時，最後洗糙米，再把兩個容器裡的浸泡過的穀物連同水一起倒入糙米裡，然後放入電子鍋裡煮。
如果吃不慣那麼多種穀物的人，可以先吃黃豆糙米飯，黃豆半杯泡10~12小時，然後加入2杯的糙米，穀類與豆子的離胺酸可結合，那樣的比例剛剛好可以形成完全蛋白。胃不好的人可以淋一點苦茶油與幾滴有機店購買的古法釀造醬油，很香很好吃。
(我前篇留言不知怎麼回事？送出後有一部分字體變小。)
請問蒂兒，妳用的糙米是免浸泡的嗎？
另外，照妳所說泡豆子需要換水，
那黃豆糙米飯的黃豆浸泡10-12小時後，
妳會換水再跟糙米一起煮嘍？
謝謝蒂兒不吝分享寶貴經驗！
我也會在煮之前加一點海鹽及幾滴油，
煮出來比較香。
（ps 我前篇的回應字也好小。）
麵包琴人 於 2013/03/02 05:18回覆 -
19樓. 蒂兒2013/03/01 08:46我也吃雜糧好多年了
我吃這些雜糧很多年了。
蕎麥不是麥子是草的種子。
十穀米最好是煮成粥，煮成乾飯比較不好吸收，因為分子太複雜，許多人的胃無法承受，尤其老人與小孩。再則，裡面的成分泡水時間不同，例如黃豆要泡 12小時，紅豆要泡8小時，綠豆3小時，紅綠扁豆比較無妨，但是浸泡出有點發短牙的模樣最營養，薏仁泡三小時，其他燕麥、藜麥、小米都只要半小時，糙米要 看品種，有的要泡1~3小時不等，而現在有許多免浸泡糙米。如果所有食材一起浸泡，煮出來的飯一定口感不佳，有的糊了，有的沒熟。
扁豆很容易熟，常常會讓米飯糊糊的，我都習慣單獨煮扁豆，然後煮成咖哩口味，再澆淋在五穀飯上。我比較習慣煮五穀飯，糙米為主，其他諸如紫米、薏 仁、燕麥、小米隨意加入，浸泡時間我先從薏仁紫米開始泡。如果加入豆子，一般我只放糙米與燕麥，再加入黃豆，或是糙米、紫米與紅豆組合，通常在假日煮，這 樣浸泡穀類豆子時間才能充裕。平日只吃單純糙米飯，偶爾吃麵條。其實三穀最適合多數人，吃了比較不會脹氣。
蕎麥適合與紅豆煮成湯，因為蕎麥很黏，煮成乾飯也是一副糊糊的，口感不佳。我從非常年輕就玩生機飲食，已經18、9年了。
真高興托牧谷的福認識蒂兒，謝謝妳分享這麼豐富的資訊，以後要多多向妳請教呢！請問妳泡完穀類後會保留泡米水一起煮還是更新水後再煮？網路上說法不一，想知道蒂兒的看法。麵包琴人 於 2013/03/01 14:18回覆 
18樓. 麵包琴人2013/03/01 00:27浸泡
據我所知，台灣現在流行的十穀米是有心人研發出來的組合。標準組合是：糙米、黑糯米（紫米）、小米、小麥、蕎麥、芡實、 燕麥、蓮子、麥片、紅薏仁。
在美國因為芡實和蓮子不好買， 所以用扁豆或當地雜糧來取代。一般不加其他豆類。
這些榜上的穀類浸泡時間雖然不盡相同，但只要泡4小時以上大家都ready了！有些穀類如麥片、蕎麥、 糯米或紫米各自煮會黏粘糊糊， 但是跟其他米一起煮可以增加整體的粘性和軟Q度。 我曾試過拿掉黑米或麥片，煮出來的多穀米乾乾鬆鬆的，不太好吃。
在超市買到的15或16穀米，那就是加了其他豆類。其實泡一整夜再煮也沒問題。有人把泡米水倒掉重新換水煮， 聽說口感較佳。我通常不倒，米洗乾淨後泡水， 然後連泡米水一起煮。煮飯的比例是2杯米--3杯水， 煮完後再悶一陣子。醬的十穀米飯比白飯還軟。 我吃了20年的糙米，現在比較喜歡十穀米。
17樓. 豁然2013/02/18 02:12十穀米
現代人豐衣足食
開始注重養生 回頭吃粗糧
謝謝資訊分享
尋夢
16樓. connie F2013/02/18 00:13是的
就是九陽豆漿機 非常好用 清洗也方便Connie買得好。
可惜我的＂情人＂已經堆滿了廚房---
阿德、阿米（攪拌機）做麵食，
牛頭（電子鍋）煮飯燉湯
還有大小烤箱、熱水器、果汁機等
廚台都放滿了。
要不然一定買一台豆漿機。
某好友每天都用它做各式米漿豆漿，
非常香濃可口。
麵包琴人 於 2013/02/18 08:38回覆
15樓. AL2013/02/17 22:37好吃
好看又健康 收藏版。妳的麵包是天然美容方妳真是個大美人 天天吃自制營養包保養成果
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14樓. connie F2013/02/15 11:44妳的十穀米
謝謝提醒了我又開始吃了 這次我用台灣買的豆漿機來做一樣好喝而且只要20分鐘方便隨時想喝就有 提供妳參考 
13樓. 安安小秋2013/02/15 04:44哇!
新大頭貼耶~
好美!
