2022-11-09 蔡松彥（神經科暨職業醫學科主治醫師）

編按：曾經熱愛登山、體能極佳的蔡松彥醫師，在2014年確診肺腺癌合併鱗狀癌，儘管積極地接受治療，卻還是逃不過復發的狀況，後來靠著飲食養生、運動保健，以及最重要的正確心態，讓他的人生下半場出現了不同的轉折。而8年過去，蔡醫師的癌症再也沒有復發，更靠著親身經驗與輔導的癌症、慢性病患歸納出「五維一心」的療癒方式，養出逆齡、人人都能做得到的健康。

增加好的油脂：Omega-3多鏈不飽和脂肪酸

依據細胞或動物研究文獻資料顯示，Omega-3 可減少癌症，包括乳癌、肝癌、小腸癌、大腸癌、攝護腺癌及皮膚癌之發生風險，另一方面能抑制癌症，包括肺癌、乳癌、肝癌、膽道癌、大腸癌、攝護腺癌、腦瘤、胰臟癌、子宮頸癌及白血病之擴散增生或使癌細胞死亡。因此多補充 Omega-3，可以強化身體抗癌的機制。然而該如何正確讓身體獲得 Omega-3 多鏈不飽和脂肪酸？以下提供幾項原則供參考：

準則一：飲食中加強Omega-3的攝取

深海魚居多，包括鮭魚、鮪魚、鯖魚（小型青花魚）、秋刀魚、烏魚子；魚油補充錠。

準則二：以單元不飽和油做為主要食用油

橄欖油、芥花油（Canola Oil，或稱菜籽油）、苦茶油。

準則三：每天吃 7 份以上蔬果

深綠色蔬菜含少量α- 次 亞 麻 油 酸（LNA），能補充Omega-3。

準則四：多吃豆類和堅果類

豆類有LNA；堅果中亞麻籽、無花果、核桃的LNA含量最高。

準則五：少吃飽和脂肪和膽固醇

一週可吃至3次瘦肉，好的飽和脂肪來源還包括牛奶、起司、優格；含 DHA 的雞蛋可以吃。

準則六：少用 Omega-6

含量高的油脂 玉米油、花生油、葵花籽油、紅花油等都屬於 Omega-6 含量高的油種，最好少用。

如何選用好的油脂？

好的食用油脂是包含Omega-3的油脂，如橄欖油、亞麻仁籽油、苦茶油，以及一些比較少見的像紫蘇油，或者是大麻油和近年來很流行的印加果油等。也可以補充一些生食的油脂，包括堅果，如夏威夷豆、核桃、松子、杏仁、南瓜子等都是好的選擇，但是量不宜太多，因為它們的 Omega-6 相對高一點。 酪梨是一個很好的食物，富含優質油脂，可當作蔬菜的一部分，也可以當主食。動物油的來源原則上是以魚、肉為主，但豬、牛、羊等紅肉，大部分的飽和脂肪酸偏高，建議以魚為優先選擇，包括近海的鯖魚、秋刀魚，以及遠海的鮭魚等。

Omega-3 與 Omega-6 有什麼差別呢？

Omega-6 是屬於容易引起發炎、凝血、促進細胞生長的油脂。當我們年輕的時候，促進細胞生長沒有問題，可是當我們年紀大了，加速生長的細胞就可能變成癌細胞，而且有可能走向一些免疫疾病發炎反應，再者凝血就容易造成心血管疾病。

補充蕈（菇）類及藻類

這類食物包括靈芝、牛樟芝、巴西蘑菇、褐藻等，下表中列出的都是從一些體外或是細胞研究萃取出的高單位補充品，在細胞體外研究中對癌症的康復可能有輔助性的效果，但通常要價不菲，與其等到生病後再去買這些所謂的萃取品，何不從每日三餐中的食物去補充？平常就可多吃海帶、昆布等藻類食物。所謂「平常不養生，生病養醫生」，何苦呢？

蔬菜要多樣多量，尤其十字花科跟蔥屬

因為這兩類的抗癌效果是最好的，花椰菜、白花椰、青花椰等，都屬於十字花科；蒜頭、青蔥、洋蔥等，則是蔥屬，建議多食用。 植物生化素（Phytochemicals）是一種存在於植物內的天然化學成分，也稱作植物化學成分，簡稱植化素、植生素。天然酚與多酚、植物固醇、皂苷等都屬於植物生化素。蔬果中富含維生素、礦物質、膳食纖維等植物營養，是早已被證實的，但近來更多的營養學家發現，蔬果中還有超過數以萬計的營養成分，這些營養物質就是「植物生化素」。 學者並提出，植物生化素具有經由刺激或抑制活性氧化／氮化物質等機轉達到促氧化癌細胞死亡及抑制腫瘤生長的功效，每種蔬果各自含有不同的植物生化素，因此我的抗癌飲食中，會透過多元的蔬果攝取，增加蔬果種類，不因個人喜好而只吃某幾種，來增加各種植物生化素的攝取量。但我會避免食用過甜的水果或只會適度食用，盡量選擇甜度較低的有機水果。