粉絲問：請問茶葉的乾燥與烘焙有什麼不一樣？ 回覆： 在製茶廠中毛茶製好後將毛茶含水量降到5%以下稱乾燥或初乾。出廠後的毛茶經過揀剃、分級、拚配、風選後烘焙稱再烘或烘焙，烘焙又分輕、中、重烘焙。輕烘焙保...

茶葉烘焙溫度與品質的關係 1、色： 色澤來源主要來自葉綠素，因烘焙過程因溫度而改變。 翠綠→黃褐→紅褐→黑褐。 2、香： 香氣的變化：清香→蜜香→焦糖香→炒米香→火味→火焦味→火碳味。 焙茶時茶會變酸...

粉絲問：台灣有壓茶餅嗎？最久是什麼時候？ 回覆：有~應該是1960年代台灣港式飲茶流行時就有台灣茶商壓製茶餅(仿普洱茶餅)在台灣銷售。       圖一二為1982年嘉義市大興茶葉有限公司就用台灣烏龍...

烏龍茶拼配分為毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配。 ＊毛茶拼配是根據客戶的要求，將幾種不同產地的同一品種、同一等級的茶葉進行併堆，使其色香味形達到最佳狀態。 ＊半成品茶拼配是根據貿易茶樣的要求，選擇若...

↑混堆機 台灣烏龍茶拼配 台灣烏龍茶拼配工作除了外形相像、內質相符、揮長避短、顯優隱次與高低平衡等一般拼配的幾個準則外，它還會因原料不同會有三種拼配方式與目的。台灣烏龍茶拼配的毛茶拼配、半成品茶拼配和...

▲混堆機 純料與拼配，是普洱茶界爭論最多的話題。其實在普洱茶的製作過程中，因為原料的複雜性，純料只是很少的一部分而已，在其餘的生產中都廣泛使用了拼配技術，很多優秀的古董茶，老陳茶都是配方普洱茶。 談到...

        茶菁製造成為初製茶，經過篩分、整形、揀枝、篩除細末等精製程序，即為精製成品。精製茶在包裝裝箱前須經『再乾』，目的在於不改變茶葉原有的香味品質原則下，藉以降低其水分含量，使其含水量介於3...

由於茶葉的製造分成粗製或稱「毛茶」與精製兩個階段，基本上茶葉經粗製過程後由於水分除去而重量大減，普通茶菁四斤多約可製成粗製茶一斤，即茶菁經粗製後失去重量75%，只剩原重的1/4為粗製茶，因此粗製茶廠必...