想了解為何評鑑茶時茶湯要在開湯6分鐘後評審的原因嗎？

影響評茶準確度的種種原因

1．評茶人員不瞭解茶葉製作方法與被評茶葉應有的品質要求。

2．評湯色的時間應在10分鐘以內，湯溫下降，色澤會加深。

鮮葉中的原型茶多酚是無色的

茶多酚的淺度氧化→淡黃色 綠茶

茶多酚的輕度氧化→黃綠色

茶多酚的氧化較重→黃褐色

茶多酚的氧化加重→淺紅色 紅茶

茶多酚的中度氧化→紅色

茶多酚的重度氧化→暗紅色

茶多酚的深度氧化→暗黑色

茶湯色澤的深淺與葉綠素無關。葉綠素是酯溶性物質，不溶於茶湯。