名間鄉茶葉產量居全國之冠，最近，鄉農會強力推薦以30~33天生長的台茶十二號「金萱」茶菁來製作紅茶，找回吳振鐸博士當年選育時「最初的感動」，讓金萱紅茶風華再現！

阿薩姆、紅玉等紅茶品種，已為國人熟知；而擁有代表台灣血統的金萱紅茶，則是內行人的最愛。早年吳振鐸博士選育出的金萱品種，就是適合製作紅茶的品系。

卅年前，因為烏龍茶價位高，茶農將金萱用於製作烏龍茶，因其獨特奶香和滋味，廣受國內外消費者歡迎；現在，回歸製作紅茶，找回吳振鐸選育金萱的創意與感動。

紅茶非紅色 「金萱紅茶」像奶茶 
 
【聯合報╱記者謝瓊雲／南投縣報導】 2010.08.12 03:58 am 
 
誰說紅茶一定是紅色？南投縣名間鄉農會新推出，並註冊專利的頂級「金萱紅茶」，富含茶黃素，冷卻後像加了鮮奶般「乳化」，入口還有蜜香與乳香韻味，成為網路消費者的最愛。

名間鄉農會自推出外包裝設計成「書冊」的鳳梨「書」手工鳳梨酥，銷售一路長紅後，強力行銷的「金宣紅茶」再度竄升成銷售新寵。

鄉農會總幹事藍芳仁說，金萱紅茶取材自台茶12號金萱，原是茶改場改良最適合製作紅茶的小葉品種，與阿薩姆、紅玉等大葉品種風味各異其趣；早年烏龍茶行情高漲，茶農多將金萱製作台式烏龍，名間鄉農會逆向操作，說服茶農合作焙製紅茶，想不到一「泡」而紅。


 
左起為由溫熱至冷涼後茶湯呈現的色澤變化。記者謝瓊雲／攝影

他說，頂級紅茶才會出現「乳化」，因為富含茶黃素，溫熱時茶黃素會與咖啡因分離，逐漸冷卻後茶黃素又再與咖啡因混合，使得茶色變成像加了鮮奶的奶茶。

藍芳仁強調，紅茶是全發酵茶類，兒茶素經氧化後，就會轉為茶紅素和茶黃素，對心血管疾病有很好的預防效果，而且不影響腸胃。

他說，紅茶過去多以大規模機械採收製茶，萎凋與揉稔時常使茶黃素流失殆盡或所剩無幾，導致大眾都認為紅茶只有深褐色一種顏色，其實頂級紅茶依嫩葉長成天數，分成花橙黃白毫（15天採收）、橙黃白毫（20天）和白毫（30天）等；這也是民間鄉農會「金萱紅茶」搶攻所有茗友味蕾之處。

【2010/08/12 聯合報】@ http://udn.com/

 ◎【台灣茶訊】編輯