武夷水仙
武夷水仙以產於武夷山境內而得名。武夷山產茶歷史亦與建甌同樣悠久，同為當年北苑茶產地，但元代後武夷茶名聲漸大，到明末清初時盛極一時。
武夷茶主要是紅茶與烏龍茶。紅茶主要產於星村桐木保護區一帶，又名正山小種。烏龍茶主產於風景區一帶，因為風景內屬多岩石的丹霞地貌，故又名岩茶。岩茶品種花色極多，據有關資料所記達數百種，水仙則為其中最主要的品種與產品。
武夷水仙干茶外形與建甌水仙區別不大，但因產地特殊地理環境、工藝製作以及市場等關係，在內質上有一些區別。武夷水仙的市場主要是內銷，必須根據國內消費者的需求生產不同風格產品。一般來說，銷往廣東一帶的產品，發酵度和火功較高，焦糖香明顯，湯色深紅，滋味厚重；銷往上海北方一帶的產品，發酵度和火功較低，花香更濃，湯色較淺，呈金黃甚至淺黃，滋味清爽。
不過，武夷水仙的最大特點還在於「岩韻」。岩韻一在於「花香」，二在於「岩骨」。所謂岩骨就是指茶味濃烈，耐泡，回甘快而強，有後勁。但岩韻的體驗，一般要到沖泡第三水後才明顯，上品可持續到十水以上。武夷水仙中還常見標以「老叢水仙」之名的。所謂老欉，其實是指茶樹的樹齡較長而已。究竟多少年的樹算是老欉，有說10年以上的，有說20年以上的，也有說至少50年以上的，並無定論。之所以打出「老欉」之號，主要原因在於樹齡較長的水仙，往往有股特別的類似青苔的香氣與滋味；專業分析：所謂的「老欉味「是指水仙茶樹在幾十年甚至上百年的成長過程中積蓄沉澱轉化的一種特有的帶青苔、糙米、木質類的味道。