說起義大利麵，幾乎沒有人不喜歡，地中海料理也就是從這裡打響了招牌。

雖然是入門菜，其實它的學問是很大的。

記得，我第一次品嚐義大利麵，是二十多年前在美東波士頓，那時兒子有一個夏令營在那兒，結束時，我們飛去接他，也趁機遊玩了一個禮拜，旅行在外，最麻煩的就是三餐找吃的。有一天因為活動很多，又累又餓，很多餐館（中國）都去過，想不到要去哪一間，才可以讓五臟六腑最滿意。女兒提出抗議說，不要再吃中菜，想吃義大利麵，還說她同學都喜歡吃，只有我們家只懂吃中國菜，也沒錯，來美國之後，就沒敢誇出一步。這麼一講，孩子爸連聲說好，也抱著很大希望，準備大快朵頤一番，結果沒想到，吃完出來，我們都永遠忘不了，他臉上那歷史性的表情，因為吃不慣酸酸的茄汁。所以當時，我們並沒有對義大利麵，留下太好的印象，有好一段時間，望之卻步，誤以為所有義大利麵都是這樣的味道。

後來慢慢有了概念，加上自己也進入這領域，若干年後的今天，義大利麵卻不知不覺，已然成為孩子爸的最愛了。

其實，義大利麵好吃與否，很取決於醬料，也變化很多，醬料不同，搭配的麵也不同，麵與料能相附著，吃起來才有滋味。烹煮過程也很重要，香氣，味道，還有麵的軟硬都是關鍵。我通常會比包裝上預設的時間稍稍提早撈起，這樣才有多一些嚼勁。

茄汁，白醬都是自己的選擇，為了美味與健康，我會建議不要用制式的醬料，只要耐心從爆香洋蔥蒜頭開始，然後香草，蔬菜番茄等，都用新鮮食材來完成，才是健康道地的地中海飲食。

如果妳今天，不想做太複雜的，下面是簡單又清爽，適合秋涼季節食用的，溫熱義大利拌麵；

材料：

義式捲麵，鮪魚罐頭(最好in water 的)，洋蔥，蒜頭，蕃茄切丁，青花菜，兩三片培根，橄欖油，鹽，黑胡椒，巴西利

做法：

爆香培根洋蔥蒜頭，並放適量鹽胡椒。

水煮開放鹽及麵煮至建議時間或早一分鐘。

青花菜燙熟。

將爆好的洋蔥等跟麵，蕃茄，青花菜，巴西利及鮪魚等並淋上少許橄欖油，一起拌勻即成。