魚皮、魚頭、魚內臟，竟隱藏「這些」風險？

營養師揭：4要訣「吃魚安心法則」

華人健康網• 文／張語希營養師

大家都說吃魚好，但「怎麼吃」才對？魚皮、魚頭、魚內臟有營養也有風險，吃錯反而讓你重金屬吃下肚…。

張語希營養師幫各位拆解魚肉的真相，以及5種魚類「不是不能吃，是要小心吃」！ 魚皮、魚頭、魚內臟，竟隱藏這些風險？ 魚皮 富含膠原蛋白、不飽和脂肪酸。

小心重金屬（例：汞、鉛）最容易累積的地方，尤其是來自海洋的大型魚種。 魚頭 含有DHA、EPA、膠質。

魚鰓周圍藏毒素＋寄生蟲，料理時注意要清理乾淨。 魚內臟 營養有限，毒素、重金屬、寄生蟲累積最多，不建議食用。

哪些魚要小心吃？營養師幫你畫重點

1.大型掠食魚類 容易累積高量汞與重金屬，孕婦與孩童盡量避免。 Ex.旗魚、鮪魚、鯊魚。

2.炸魚類 高溫油炸容易產生反式脂肪，小心有心血管疾病風險。

3.重口味中式魚料理 鈉含量超高，水腫、血壓要注意。 Ex. 紅燒魚、糖醋魚。

4.深海魚 Omega-3雖然好，但部分魚仍有重金屬風險。

宜選小尾、有產地標示的最安心。 Ex. 鯖魚、秋刀魚。 5.生魚片、生食魚類 有寄生蟲、細菌污染風險。免疫差、孕婦、孩童避免生食。

營養師的「吃魚安心法則」

①鮭魚去皮再煎更安心 去皮再煎，減少約40%重金屬。若煎完再挑皮，只減少20%，兩者差很多。

②選擇小型魚種：秋刀魚、鯖魚、小黃魚 體積小、食物鏈短，污染相對少。

③煮魚湯前先汆燙一下 除腥、除雜質，還能帶走重金屬殘留。

④選有檢驗標章的品牌魚 附有CAS標章、產銷履歷水產品，來源清楚更安心。

吃魚好處多，但「選對、煮對、吃對」才真的吃進健康！

別讓營養變成風險，學會這幾招，讓你每一口魚都吃得安心又營養。

https://today.line.me/tw/v3/article/Nvk0qOO?utm_source=lineshare

Will Ye Go Lassie Go The High Kings

Will ye go lassie, go?

And well all go together

To pluck wild mountain thyme

All around the blooming heather

Will ye go lassie, go?

I will build my love a bower

Near yon pure crystal fountain

And on it I will pile

All the flowers of the mountain

If my true love she were gone

I would surely find another

Where wild mountain thyme

Grows around the blooming heather

Oh, the summertime is coming

And the trees are sweetly blooming

And the wild mountain thyme

Grows around the blooming heather

https://www.youtube.com/watch?v=mn4vP8iEilc&list=RDmn4vP8iEilc&start_radio=1

這首歌是一首耳熟能詳的愛爾蘭民謠, 或又稱為 或 , 由北愛爾蘭人William McPeake編寫, 並於1957年由Francis McPeake第一次錄製此歌, 之後它也成為被翻唱或演奏版本最多的賽爾特(Celtic)民謠。 看著滿山綻放的百里香與紫色石南花, 年輕的男孩向著女孩邀約, 「女孩呀! 一起走吧!」藉著滿山盛開石南花(heather)及山野百里香(Wild Mountain Thyme)花草間的依偎相生，男孩傳達對女子的愛慕眷戀之情。 這首歌有許許多多的演唱版本, 溫柔的, 抒情的, 瀟灑的, 輕快的, 在山間花草地上奔跑時, 不正是以最單純自在的心沉浸在自然的懷抱中嗎? 吟唱間, 且用這歌來回顧生命中最簡單而真誠的喜悅, 以及青春歲月裡躍動著美好的情懷。