高玉食堂成立古城茶太極山房

要得一杯好茶談何容易，茶葉從樹上採摘下葉片開始就不曾輕鬆過，又曬又炒又揉又高溫焙，用各式的方法火喉留住不同的香氣去蕪存菁後等它醒過來要留下的酵素是活的是好的後方能包裝販售，得到的主人再用不同溫度的冷熱水沖泡，才能得到我們喝入喉的一小杯茶湯，質優的茶葉最多可經得起10幾次的沖泡。

有人說人生很苦，人生那比得過茶葉的苦，小小一片茶葉讓多少人成家立業。茶葉不會說話，高玉食堂桂姐的古城茶太極山房要用以敬天敬人恭敬俸茶表演的方式，讓我們老祖宗留下千年的傳世寶，茶葉的好美德讓世人知道。

• 製茶的過程

• 日光萎凋：目的為使茶菁中的水份減少，而萎凋的日照時間及翻攪次數，依茶種而不同。

• 室內萎凋：目的使茶菁承繼日光萎凋所引發的發酵作用持續進行，室內萎凋的同時也進行所謂搖菁的動作，室內萎凋與搖菁的時間及次數也因茶種而不同。

• 殺菁（又稱炒菁）：殺菁的目的是利用高溫破壞酵素的活性，停止發酵，以免香氣完全散失。而現今殺的溫度在160至180 度。在炒菁法未發明以前，多採自然發酵法，在殺菁機發明以前，則是用雙手在鍋中炒，故稱『炒菁』。

• 揉捻：目的是使茶葉緊結成條狀，外型美觀，依茶種不同，揉捻步驟也有所不同。 烏龍為顆粒狀，注重喉韻；包種為條狀或甚至未經揉捻而成片狀，為的是其香氣。

• 培火、乾燥：用高溫抑制炒菁後殘留的酵素活性，使茶葉不繼續發酵，以固定茶的品質。同時利用培火的火侯改善茶的香氣、滋味，去除菁臭味及澀味。乾燥的茶葉水份低於百分之四，之後就可以包裝販賣。