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出差、美食與紐約NOBU餐廳
2012/08/04 09:53
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在全球分工的時代,一個人在供應鏈中的層級就決定了他出差的目的地,以及品嚐美食的運氣。

 

初始,時空-Hopper身處半導體產業,是供應鏈的上游,客戶多是在亞洲各地的製造廠商,所以盡享中、韓、日、星等地的美食。後來移到中游,負責整機系統業務,出差的標的就轉為已開發國家以及拉美等地的品牌廠商,幸運的Hopper因而遍嚐西歐的美酒、精饌,以及熱情洋溢的拉丁菜色。

 

現在Hopper擔負著開創自有品牌的重責大任,在供應鏈的最下游,直接面對消費者,所以三天兩頭往紐約、芝加哥等大城市跑,到人群最擁擠的都會地區攪和;這些地方也正是三教九流,魚龍混雜的所在,說的文雅一點叫民族融爐,吃到的東西就更是千變萬化了。

 

在美國待久的人都知道,最精緻的各國美食是在白宮所在地以及使館聚集的華盛頓特區,舊金山則有密度最高的餐館,但是紐約還是選擇最多,範圍最廣的美食聖地,不僅包羅萬象,也可豐儉由人。

 

兩週前,Hopper今年第三次往訪曼哈頓,美食是僅次於生意的目的。前兩次從南端South Port的葡萄牙餐館的美味GUMPO濃湯往北吃起,接著是華爾街,然後不免俗的嚐了中國城與小義大利,也喝了NYU附近下午茶以及SOHO區的咖啡,這次目標是mid-town中城區的餐廳;

 

時空-Hopper的典型伎倆就是跟在地的友人與經銷商挑戰品味,要求他們找餐廳,標準很簡單,就是要在不重覆的條件下,吃的好卻付的少,誰買單倒是無妨。高P/P值的堅持,讓時空-Hopper多次得逞,盡享口腹之慾。

 

所謂君子愛吃,食之有道;既然是公費出差,花費總得有個節度;沒想到這次Hopper在曼哈頓可說是栽了一小跤。雖說豐儉由人,但是範圍還是看個人背景而異,你的豐跟別人的豐還是有不小差距的。

 

這次約了新客戶見面,Hopper未加思索的用了舊招,沒想到這有專業知識背景的紐約雅痞,也是熱情洋溢、本事高強的老饕,能吃又會找,竟然在當天就訂到NOBU餐廳的位子,Hopper電話上沒聽清楚,一時沒意會過來,等到了門口,才知這就是由那知名影星所開設而且一般要幾周前預訂才有位子的的紐約潮店,也是曼哈頓排名前五名的夜店,以日式創意料理著稱,價錢就可以想像了;

 

公司的文化是拿到訂單時大手筆慶功,但初次見面時,要小心謹慎點,這很合理。Hopper心想,照公司規定的數額再自己貼點錢,一個人頭百來塊美金的餐費,對於初見面的客戶應該不算太失禮。沒想到談的盡興,雙方對於產品以及市場發展方向的看法相近,看來頗有機會合作;雅痞客戶豪性大發,認為人生得意須盡歡,把侍者叫來說要點最好的餐點以及頂級清酒。所謂最好的餐點就是沒有菜單的晚餐,讓壽司大廚按食材與心情自由創作給你吃,一個人一百五十美金,在加上一小瓶110美金的清酒,一個人沒有三、四百美金是絕對出不了門的。Hopper不禁擔心起來。

 

當然Hopper是見過世面的人,自新同樂吃到釣魚台賓館,從韓國傳統宮廷宴到巴黎的米其林餐廳,買單也從不皺眉頭,只是這首次見面的商業晚餐吃成了像慶功宴一般,好像快了點。酒興已起的客人說,work hard and Play hard 是他的座右銘,他的跑車還鑲金,而且年初去賭城拉斯維加參展時,他跟三個朋友吃日本料理就花了近四千美元。說話的口氣以及主動加菜的態度像是要買單的主人一樣,可是這是Hopper要請客的呀。其實,這主餐不是大問題,一瓶百多元的清酒才可怕,沒幾口就喝光了,一瓶接一瓶下去,沒個上千美金,還真出不了門。Hopper終於了解到李白出門喝酒為何要帶著五花馬跟千金裘了。

 

整體的菜色的確不錯,但不是每道菜都到頂級的水準。十道菜的份量的確讓人 up to the neck, 也幸好菜很多,不然酒錢就可觀了。

 

第一道開胃菜令人驚艷,頂級魚子醬放在挪威鮭魚上,配上不知名的日本野菜,口感變化層次豐富。

 

但是接下來的 Toro (fat fat tuna)只有三小片,滋味就略遜於台灣的黑鮪魚了,Hopper告訴他下回到台灣,會帶他去嚐嚐台灣的Toro.

 

沙西米的材料極好,四種魚類,擺設也很漂亮,但是沒有我愛吃的甜蝦。

 

龍蝦是波士頓的,肉質鮮美,調理的方式很有西班牙的味道,炒過之後,扮以大蒜以及橄欖油。是當晚最美味的一道。

 

神戶牛也不錯,跟上回在東京”忍者”餐廳所嚐的牛肉比起來,煎煮的功夫一樣,都是切成立方體塊狀,外皮酥脆,內裡鬆軟,入口即化,但可能是肉質關係,口感是差了些。甜點水準也很高。

 

但是,坦白說,新式的創意料理 (Fusion Food) 越來越令人迷惑,漂亮又獨特的餐具,帶有現代藝術感的擺設與色澤處理,吃到後來,真的已經分不出是哪一個國家或地區的菜式,日本的菜色卻有著地中海的感覺,味道雖都不錯,但是好像少了歷史,連靈魂也模糊了起來。

 

最後,在雙方節制之下,兩個人”只”吃了約六百元,加上小費大約是七百出頭,是這位豪爽大哥買單的,他說反正慶功宴一定更好,我說當然沒問題,哈哈。但是一個人台幣一萬多的晚餐,還是讓Hopper有些罪惡感。

 

吃喝了四個多小時,走回飯店停車場已是凌晨一點,這位大哥沒吹牛,晚餐中聊到的他那寶貝E65 AMG坐駕的煞車還真是鍍金的,油門一踩,呼嘯而歸,Hopper也三步併兩步衝回飯店房間。還得打國際電話呢。

 

 

 

 

 

 

 

 

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5樓. .花果山
2013/01/25 05:10
Fusion
哇!很羡慕Hopper的Nobu 經驗!
真的,Fusion開始時很讓人好奇,但是除非是真的有創意又懂食材的好廚子,通常只成了噱頭,畫虎不成反類犬,搞得四不像,又原味盡失.對日本料理,還是享受那傳統的握壽司...
4樓. 荼薇
2012/08/21 22:20
NOBU

紐約的 food critic 曾寫道在Nobu的消費一人$900多,足以飛到邁阿密,吃那裡的頂級料理,住高級Hotel。

但這樣鮮美的食材從各地飛來,舌尖的享受真如在天堂!也可試 Sushiden,「平價」多了,但仍是頂級。

哈哈 您說的是,比貴是沒有上限的,總是天外有天。重點是吃飯的目的以及性價比。
坦白說,$150 的套餐在NOBU 57 這類場所並不算貴。在台灣,我所喜愛的亞都天香樓,或是幾家著名鐵板燒,其套餐的價格也沒差多少。當然,最快樂的總是到產地源頭或是漁港附近吃海鮮,花錢不多,樂子卻不少。西班牙巴塞隆納火車站附近一家的海鮮店,只用粗鹽燒烤,美味難忘。 時空_Hopper2012/08/24 08:16回覆
3樓. BinH
2012/08/17 12:34
面試與美食

"在全球分工的時代,一個人在供應鏈中的層級就決定了他出差的目的地,以及品嚐美食的運氣。"

對BI而言,這句話可以改成。。。。
在全球分工的時代,一個人在供應鏈中的被需要程度及其能力、條件就決定了他面試的目的地,以及品嚐美食及投宿五星旅店的運氣。
BI不愛坐飛機,但特別喜歡四處面試,domestically only。看看各種奇奇怪怪的機械、電子產品和因人員、地域、領導風格不同而大異其趣的公司文化。鈔票多的花不完的高科技公司,兩仟大洋機票、上百(千?)食宿,可以隔天就要你跨洲飛過去,Limousine 接送,當然美食隨便奌,先禮後兵。像BI這麼好奇的人,只要時間允許,就電話延個回返日期,拖個壹兩日,四處吃吃晃晃,小伎倆?

種種經驗,可以寫上好幾大篇。。。。喔,不,是出本書。美式臭屁一番。

嗅覺敏銳,又有潔癖的BI,超級不願意和陌生人握手,尤其是美式握手,加上不耐坐飛機,註定無法開展人來人往的出差生涯。
這種習性頗適合的是----打獵。哈。
wow, 不簡單呢,能夠四處被邀請面試,BI一定是學經歷優異的武林高手。人生苦短,能吃能看又能跑的時間有限,還是逼自己多搭一點飛機,多嚐一些滋味的好。哈哈 ,謝謝來訪。 時空_Hopper2012/08/18 07:46回覆
2樓. ez
2012/08/14 04:10
出差、美食與紐約NOBU餐廳

哇~~

十道菜

真是大餐耶~~


沒錯,大約吃到第七道時,腸胃已經飽滿,味覺刺激的效果開始下降。但是還是過癮的。

時空_Hopper2012/08/18 07:42回覆
1樓. Reed
2012/08/06 03:56
說得好

新式的創意料理 (Fusion Food) ,已經分不出是哪一個國家或地區的菜式....

美其名為國際料理(Int'l Food),其實是混搭!

http://blog.udn.com/chouhwa/6641470


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