每年冬天，北投溫泉路口就會出現北投特產 — 北投海梨；固定買的婦人總會在我每年第一次上門時告訴我，今年的海梨甜度如何？今年她家的海梨可以吃到幾時？因為是有機栽培，她家的海梨外皮總是醜醜的，但酸甜度、風味從沒讓我失望過。三姑六婆們也因為我的關係，喜歡上他們家的海梨，每年這個時候，大家來做陶時，總有滿滿的海梨迎接，也帶回去與家人分享。

這麼美味的海梨我家的小孩卻從不吃，因此總會想想辦法，讓他們品嚐。最簡單的便是入菜，橘汁肉捲是兒子的最愛，沒吃到時他都會覺得惋惜，另外便是拿來做點心，加進戚風蛋糕裡，入口會有淡淡的橘香，清新芬芳，非常有春天的味道。這一款蛋糕，還加入我自製的柑橘果醬，所以蛋糕中會看的到點點的果醬皮。

這天下午才想到女兒今晚要矯正牙齒，戚風的鬆軟很適合她的牙齒，趕在作飯前先做一個；吃完飯，大家忍不住就吃起蛋糕來，要拍照時，蛋糕只剩 1/3 了，所以拍不到整個樣子。

材料： 20 公分 戚風蛋糕專用模型
蛋白 6 個、蛋黃 5 個、糖 80g ( 分兩份 ) 、低筋麵粉 110g 、橘子汁 100c c 、柑桔果醬 ( 帶皮 )3 大匙、沙拉油 70c c ( 其它油也可 )

準備：
1 準備兩個完全沒沾到油、水的大鉢
2 麵粉篩兩次
3 烤箱預熱 180 度
4 蛋白放入大鉢，開始做時便放進冰箱冷凍

作法：
1 大鉢 裡放入蛋黃、油、橘子汁、果醬跟一半的糖攪拌均勻(這個鉢要大一點＊2)
2 將篩過的麵粉倒入蛋黃裡攪拌均勻
3 拿出冷藏的蛋白，先打發後，分兩次加入糖，用電動攪拌器高速打到蛋白立起來，再低速將蛋白攪拌均勻
4 蛋白分三次加入麵糊裡，前兩次用打蛋器拌勻，最後一次用橡皮刀拌勻
5 倒進模型裡，輕輕叩幾下桌面，讓麵糊變平、氣泡均勻
6 180 度的烤箱裡烤 20 分鐘，讓表面膨脹起來，接著溫度下降， 170 度再烤 3 0~40 分，整體約烤 50 ~60分 ＊1
7 烤約 20 分鐘時，蛋糕表面已成焦黃，上面蓋上鋁箔紙以免烤焦
8 模型上下顛倒著放涼，取出的時候，模型邊插入刀子轉一圈即可脫模，下面再用刀子劃過，同樣上下顛倒著放

＊1依每一家的烤箱做調整，最後竹籤插進去，上面不沾麵糊即可
＊2 因為要加入蛋白這個鉢不可太小，不然像我一樣，蛋白加進去就滿了，非常難攪拌，攪拌不均勻，空洞就大

戚風蛋糕不適合冰，放在室外最好兩天吃完，家裡人少的話，可以用 15 公分 的模型來做。