我煮飯一向將量控制的剛剛好，盡量一餐吃完，即使有剩最後也請大飯量的兒子解決。今年兒子唸大學，女兒住校，他們不在家吃晚飯，剩下飯量變小的歐吉桑跟歐巴桑，就會出現難得的狀況—剩菜。

當媽媽的當然就要扛起這討厭的任務---解決剩菜剩飯。剩飯倒是不用我解決，因為兒子太愛吃炒飯，他自己也練就一身炒飯技術，剩菜就要用點智慧，因為我可不喜歡原樣的熱來吃，所以依剩菜的特性做點變化。

這雞絲炒豆干是醬油味，因此加入粄條來炒，就有點像故鄉潮州的炒粄條。炒的時候另外加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲跟豆芽。

做法簡單，油熱後先炒菜再加入剩菜，加少許水，先調味(醬油、辣椒醬跟少許糖，也可加一些番茄醬)，放入切細的粄條(潮州的粄條切約0.5公分寬，不像廣東料理店裡的寬)，接著要炒到醬汁收乾才起鍋。

即使是剩菜也要歡喜開心的好好的吃。