這是我心目中覺得最完美的雞排，為什麼？

1 簡單

2 不用油

3 好吃

4 女兒唯一吃的有皮的雞肉

從我學會做這個雞排，每次買去骨的雞腿肉，就沒再用其他的烹飪方法，因為它實在太好吃了。

煎烤雞腿排是我在日本NHK的烹飪節目上看到的，它的做法非常簡單，材料也平常，但就因為有一點秘訣，讓它變的非常好吃。

它的秘訣是什麼呢？就是時間跟壓力，時間會讓東西變好吃，灑上調味料之後，不要馬上烹調，花點時間放著就是讓東西入味的原因，而壓力是讓它變的焦脆的原因，其實這個雞排並沒有烤，但是煎出來的效果跟烤的一樣。

這個雞腿排可以吃出雞肉的原汁原味，非常的樸質好吃，請大家試試看。

材料：去骨雞腿＊1

調味：鹽、黑胡椒

用具：不沾的平底鍋、平鍋或水壺、錫箔紙

作法

1 先除去雞腿上的肥油、筋，如果厚薄不ㄧ的話，在肉上畫幾道讓它平均

2 兩面平均的灑上鹽、胡椒（感覺比平常多一點鹽）放上15分鐘以上＊2
3 拿一個平底鍋燒熱後轉中小火＊3，雞皮朝下放進鍋子，放ㄧ張錫箔紙在上面，再放上一個平鍋子重壓＊4
4 煎12~15分鐘，底部煎到金黃即可翻面，再煎個兩三分讓雞肉熟了即可＊5 
5  起鍋如要切塊，等個2~3分鐘，讓雞汁回到肉裡再切＊6


＊    1 雞腿不要太大，用肉雞即可
＊    2  15分鐘即可入味
＊    3 不加油，用雞皮出的油來煎
＊    4 平鍋重壓是要讓雞皮完全貼在鍋子上，如此可以煎出焦脆的雞皮
＊    5 煎皮的那一面會出油，可以拿廚房紙巾吸乾

＊    6 吃西式就ㄧ人ㄧ塊，中式就將它切塊好夾