‧美國 Zagat Survey 餐廳評鑑連續 22 年第一名 "Steak & Chop House"(牛排館)。
‧紐約時報一評(三星級)再好評。
‧FORTUNE 雜誌大力推薦。
‧米其林指南(Michelin Guide)紐約版推薦。

這是什麼樣的餐廳？先記述第一次的嚐試。多年前，是個晚夏初秋 Indian Summer(秋老虎)天，抵達紐約市，與一對長輩夫婦入住同一旅館、並與(大老闆級)長輩相約當晚共進晚餐。在旅館門外有些悶熱的空氣中駐足一會兒，一部黑色加長 Limousine 滑入車道，三人鑽進車中，向 Brooklyn (布魯克林)方向出發。

是間老舊建築，踏入更覺得什麼都老，門口的 Maitre'd 帶位經理老、眼見的侍者也老，桌椅也是老舊班剝的，有些傻眼。但是，空氣中那股濃馥的香氣真誘人，而這種香味只可能來自燒烤牛排。由於已託旅館訂位、時間較晚、東方人又不習慣餐前先在酒吧區閒聊個數十分鐘，順利直接入座(後來才知這有多難得)。

- 禿頂凸腹老侍者「踱」過來，有些敷衍的問 "How are you this evening?"、"Can I get you something to drink?"，真是例行得可以。

- 點了紅酒、開始啜飲後，老侍者又「晃」了過來，直截了當："What are you having this evening?"

- 正在狐疑菜單何在，同行者已經："Porterhouse for two, well done!"、順便點了番茄、洋蔥、培根等配菜。

- 兩人份 Porterhouse 牛排？那我吃什麼？我的食量很大的...

- 牛排 Well done？那麼老怎吃？我通常是叫 Medium-rare 三分熟的...

- 番茄、洋蔥？這算那門子配菜？怎麼沒有炒蘑菇、烤馬鈴薯、奶油菠菜那些...

上菜快速，厚實的生番茄切片、甜而不辣的肥碩洋蔥「砰」一下便「丟」了上來，饑腸轆轆之下，還真不錯。然後，一「巨」盤牛排就跟著來了，以兩人份而言、恐怕夠四人吃，因為是全熟，有些黝黑不起眼、倒像自家 BBQ 失敗作，但是香氣四溢。因為已經切開條狀，大家立刻開始分食。這全熟 Porterhouse 一入口，竟然絲毫不「老柴」，除了焦香度高些，基本上肉質是 Medium 五分多嘛！細一咀嚼，感覺得出肥瘦合度、肉的存放熟成時間也正好，竟是越吃越有味。長輩看我反應，早已笑呵呵，好像在說『你看，沒錯吧！』

所附的該店自製牛排醬與一般 A1 之類不同，有一點辛辣(tangy)、果然是已加 horse radish，學樣在番茄、洋蔥、牛排上四處淋，味道頗獨特、都能搭，而竟以配番茄最有意思。三人邊吃邊聊，吃完那兩人份牛排恰好飽足！這餐過癮、對牛排又有新體會。

餐廳是百年老店《Peter Luger》牛排館的 Brooklyn 本店。次日，不免跟當地其他友人稱讚吹噓一番，怎知第三天又被帶到 Peter Luger 長島分店午餐！三日兩餐 Peter Luger，恐怕少有。後來至紐約，只要時間許可、總要吃它一頓。這裡的牛排著實一流；氣氛則是很 "Old New York" 老紐約，好像應該有什麼黑幫老大Gambino 之流坐在鄰桌、然後門外衝進來仇家以 "Tommy Gun" 衝鋒槍掃射的感覺。要有心理準備：就是吃牛排，不會有什麼熱情殷切服務，訂到、或等到位子已經是有幸了。

現下台北一片片薄薄的澳洲和牛，哪能抵那重量、厚實感十足、多汁的上等精選 US Prime？吃牛排終究還是要美國牛肉。一至 Peter Luger(或其他類似等級美式牛排館)，自然了解其中差異。長輩、許多饕友視此處為世界 No. 1 的牛排、雖有啼笑皆非的冷淡服務，但是愛食肉者，到了紐約，還是不能錯過此處。

2006‧01(Pictures courtesy of peterluger.com)

延伸閱讀：
紐約 - 依然故我、依然 #1《Peter Luger》
香港 - 《MORTON's》牛排館