粵菜糖醋裡脊 - 人妻廚房

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粵菜糖醋裡脊

2012/06/13 16:15

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接著來就是sandy很喜歡的粵菜啦！粵菜也叫廣東菜！相信大家都知道港式飲茶啊點心燒賣啊，光想就流口水啦！哈哈！足感心耶不囉嗦！馬上來一款酸酸甜甜開胃菜，糖醋裡脊！

色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩，酸酸甜甜的很開胃。
原料：豬里脊肉；雞蛋；
調料：蔥花；薑末；醋；番茄醬；生抽；老抽；白糖；鹽；料酒；雞精；澱粉；
做法和步驟

1里脊肉洗淨、切適當大小的條；加入少許的鹽和澱粉抓勻（我用的是乾的地瓜粉，顆粒較大，加點點水捏碎後再加入）
2打入一粒雞蛋，用手抓勻（這步驟專業詞稱為：掛糊）；鍋中燒熱油，放入掛糊的里脊肉炸至金黃色，撈起瀝油備用。
3炒鍋留少許油燒熱，爆香蔥花、薑末；加入適量的清水、生抽、老抽、醋、番茄醬、白糖、料酒、雞精，煮沸（這些調料的量依個人口味自己把控哈^^ 先各少放點，試下味道，缺什麼就添什麼)。
4最後加入炸好的里脊肉翻炒，用水澱粉勾芡，即可（湯被我收得太乾了，拿來澆飯是相當好味道）。
5小撇步：主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料，地區不同而定，但要保持外焦里嫩。

6糖醋里脊外焦里嫩，酸甜適中，汁不多不少剛剛好。
7菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。